La recomandarea medicului, am introdus brânzica de casă în alimentația lui Mihaiță la vârsta de 7 luni. Mai mult decât atât, am început să prepar brânza și pentru consumul meu și al soțului, pentru pateuri, plăcinte, etc. În textul de mai jos sunt prezentate trei variante de preparare, toate având ca scop obținerea unei brânze calice cu textură fină, potrivită pentru bebeluși, cu avertismente despre siguranță, alergii și intoleranțe.
De ce brânza calcică de casă pentru bebeluși?
Brânza calcică de casă are o textură mai fină decât brânza de vaci, este mai dulce și, cel mai important, are o concentrație mai mare de calciu. Datorită conținutului de calciu și de vitamine (D, B, E), precum și a fosforului, zincului și fierului, contribute la întărirea sistemului osos, a dinților și la o dezvoltare armonioasă a copilului. Este indicată copiilor care au deficit de calciu demonstrat prin analize, pentru a fi introdusă în hrana bebelușului după vârsta de 6 luni, cu supravegherea medicului.
Ingrediente și condiții de siguranță
Se poate prepara cu lapte de vacă, oaie sau capră, cu sau fără adăugarea calciului lactic. Atenție la alergii: dacă este prima oară când introduceți lactatele, monitorizați semnele de alergie sau intoleranță (urticărie, umflarea limbii, crampe abdominale, diaree sau vărsături). Pentru o porție, se indică aproximativ 250 de grame de lapte și două pastile de calciu lactic, în funcție de rețetă.
Variante de preparare a brânzei calcice
Se pot utiliza trei metode principale, toate începând prin fierberea laptelui și adăugarea calciului în diferite forme:
- Se pune laptele la fiert și se diluează pastilele de calciu în puțină apă. Când începe clocotul, se adaugă calciul și se fierb împreună aproximativ 5 minute. Rezultatul este o brânză gustoasă, fără gust pronunțat de lămâie, cu o textură fină.
- Se pune laptele la fiert și se stoarce o jumătate de lămâie. Când clocotește, se adaugă zeama de lămâie și se fierbe 2-3 minute până se coagulează. Se lăsă la acrit aproximativ o zi, apoi se încalzeste puțin și se trece prin sită sau tifon. Această metodă este utilizată în unele regiuni și poate produce o brânză cu caracter tradițional, numită cas, cu precizarea că nu se recomandă lăsarea laptelui prea mult timp la acrire.
- Se fierbe laptele, se adaugă calciul lactic (sau se poate utiliza iaurt gras ca înlocuitor), iar apoi se lasă să se îngroașe în bulgări. Se strecoară în tifon, se apasă ușor pentru a elimina zerul. Păstrează brânza în frigider timp de până la 2 zile, iar dacă se dorește o brânză mai uscată, se poate stoarce în tifon.
Indiferent de varianta aleasă, este important să nu se depășească două zile de păstrare la frigider. De asemenea, dacă utilizați lapte de vacă, laptele poate conține lactoză, însă procesul de gătire și coagularea ajută la scăderea nivelului de lactoză, făcând proteinele mai ușor de digerat pentru bebeluși.
Mod de preparare detaliat
Un mod simplu și frecvent folosit este următorul: se pune laptele într-o cratiță încăpătoare, la foc mic, iar când acesta începe să fiarbă se adaugă pastilele de calciu pisate sau se copează cu iaurt gras, după preferințe. Se lasă să fiarbă 5-7 minute până când brânza se adună în bulgări, apoi se strecoară prin tifon sau sită și se lasă la scurs. Brânza poate fi consumată imediat sau depozitată în frigider, acoperită etanș, până la 2 zile. Dacă optați pentru varianta cu lămâie, adăugarea sucului de lămâie la momentul clocotirii favorizează coagularea.
Ce vitamine conține brânza calcică de casă
Datorită calciului, a vitaminei D, a acidului lactic și a altor nutrienți, brânza calcică ajută la stabilizarea calciului în oase și la absorbția acestuia în intestinul subțire. În plus, conține vitaminele B și E, fosfor, zinc și fier, toate acestea contribuind la întărirea sistemului osos, la creșterea și la sănătatea dentară, la reglarea tensiunii arteriale și la systemic imunitar.
Beneficii practice în hrana bebelușului
Brânzica de casă are o textură fină și un gust blând, fiind potrivită pentru amestecarea în piureuri sau în etape timpurii ale diversificării. Oferă un aport semnificativ de calciu și proteine, esențiale pentru dezvoltarea oaselor, a dinților și a mușchilor. Este bine tolerată de mulți bebeluși, iar textura moale o face potrivită pentru sugarii mofturoși.
În fazele incipiente ale diversificării, poate fi introdusă sub formă pasată sau amestecată în piureuri. Treptat, se poate crește textura, până la bucăți mici sau brânzică sfărâmicioasă, în funcție de vârsta și de toleranța copilului. În primul an, brânza calcică poate fi însoțită de fructe sau legume pentru a diversifica gusturile și aportul de fibre și nutrienți.
Experiențe personale și recomandări practice
Mulți părinți au observat că brânza făcută acasă este o alternativă foarte bună la variantele comerciale, oferind control asupra ingredientelor. Un discurs comun indică faptul că este recomandată să o pregătiți în porții mici (maxim două zile), iar dacă este posibil, să înlocuiți pastilele de calciu lactic cu iaurt gras, ca să evitați posibilele complicații ale excesului de calciu sau reacții alergice. Dacă decideți să folosiți pastile de calciu lactic, efectuați această alegere doar la recomandarea medicului pediatric și în conformitate cu analizele copilului.
De asemenea, este important să acordați atenție toleranței la lactoză. Semnele de intoleranță pot include balonări, crampe abdominale, diaree sau vărsături. Laptele de capră poate fi o alternativă pentru unii bebeluși, având o digestie mai ușoară și un conținut de calciu bun, iar în cazul laptelui de capră, se poate utiliza aceeași rețetă de brânză calcică ca pentru laptele de vacă.
Recomandări finale pentru părinți
Este important să discutați introducerea brânzei calice cu medicul pediatru, să urmăriți reacțiile copilului după prima porție și să ajustați dozajul în funcție de analizele de specialitate. Brânza calcică poate fi introdusă după vârsta de 6 luni, iar timpul de introducere trebuie să fie adaptat la ritmul de diversificare al copilului. Evitați adăugarea de sare sau aditivi făt, preferați brânza proaspătă, cu o textură moale, ușor de amestecat în piureuri sau pentru pregătirea unor gustări hrănitoare.
Cascaval de casa din 2 ingrediente! Cea mai simpla reteta! /Käse/cheese/домашний сыр
În concluzie, brânza de casă cu calciu lactic poate reprezenta o opțiune sănătoasă și gustoasă în diversificarea bebelușului, cu condiția respectării criteriilor de siguranță, dozare și monitorizare medicală.
tags: #branza #pt #bebe #cu #calciu #lactic