Reteta de foi cu nuca si bezea pentru prajituri este o reteta de baza care se poate folosi la cele mai bune retete de prajituri. Invata sa pregatesti cele mai bune foi pentru prajituri din cate exista. Aceste foi cu nuca sunt o minunatie, de la gust si textura pana la aspect.
Pregatirea Aluatului pentru Foi
Puneti faina intr-un castron impreuna cu zaharul pudra si praful de copt. Amestecati totul si frecati galbenusurile cu sarea. Astfel obtineti o culoare mult mai intensa. Adaugati untul peste ingredientele uscate. Puneti si galbenusurile frecate cu sare si amestecati totul cu mana. Rasturnati aluatul obtinut pe suprafata de lucru. Va trebui sa ii dati forma unui cilindru. Portionati aluatul in 3 parti. Acoperiti partile de aluat cu care nu lucrati momentan.
Asamblarea si Coacerea Foilor
Folositi o tava sau 3 tavi de 25/35 de cm unse cu grasime si tapetate cu hartie de copt. Intindeti cu mainile prima parte de aluat. Folositi o rola sau un sucitor pentru a distribui aluatul pe toata suprafata tavii. Impartiti spuma in 3 parti. Prima parte va trebui sa o puneti pe prima foaie intinsa. Incingeti cuptorul la 175 grade. Scoatem tava de la cuptor si transferam foaia cu bezea si nuca pe un gratar.
Varianta Rapida: Briose cu Nuca si Spuma de Bezea
Intr-un bol amestecati ouale, laptele, uleiul si esenta de vanilie. Adaugati peste faina si bateti la o viteza medie pentru 3 minute. Puneti compozitia in formele de briose 3 sferturi. Dati la cuptor pentru 18-20 de minute, testati cu scobitoarea sa iasa curata. Luati din cuptor si lasati sa se raceasca in tava 10 minute.
Decorarea Brioselelor cu Spuma de Bezea
Dati la robot pentru 5-7 minute, crescand viteza treptat. Puneti bezeaua intr-un posh cu cap rotund, larg si decorati briosele. Apoi cu o torta de bucatarie, caramelizati suprafata bezelei avand grija sa nu ardeti foita. Pentru reteta de briose cu bezele am folosit vanilie macinata dar puteti sa o inlocuiti cu pasta, esenta sau extract de vanilie. Daca nu aveti o forma pentru briose puteti sa folositi alte forme individuale sau o tava de chec. Am pus bezeaua cu ajutorul unui pos cu duza stelata, puteti sa va ajutati de o lingura, un sprit sau o punga la care sa-i taiati capatul. Pentru rumenirea bezelei am folosit o torta de bucatarie dar puteti obtine acelasi rezultat daca bagati briosele la cuptor pentru inca 3-4 minute.
Crema de Unt cu Bezea Elvetiana pentru Tort Reteta - Swiss Meringue Buttercream | Robert Eisler
Bezele cu Nuca: Fursecuri Fine si Rapide
Bezele cu nuca - fursecuri fine din albus. Prajiturele foarte fine din bezea si nuca, se topesc efectiv in gura. Nu contin faina (sunt fara gluten). Aceste bezele cu nuca seamana cu pricomigdalele insa nu au migdale si faina. Mereu fac ceva dulce cand am albusuri ramase. Asa s-a intamplat si acum cand mi-au ramas de la cozonaci. Vedeti si voi aici cateva idei de reciclare a acestor albusuri. Aceste bezele cu nuca sunt foarte gustoase ca atare insa pot fi si lipite cate doua cu crema de ciocolata sau cafea. Se pot face bezele si cu cocos ras (Makronen) - reteta aici.
Ingrediente pentru Bezele cu Nuca
- 5 albusuri (cca. 160 g)
- 200 g zahar
- 200 g nuca macinata
- un praf de sare
- vanilie
Mod de Preparare Bezele cu Nuca
Albusurile se bat cu un praf de sare, apoi cand incep sa aiba consistenta se adauga si zaharul si vanilia. Putem porni si cuptorul pentru a se incinge la 160° C (treapta medie la cele cu gaz). Nucile macinate se adauga la bezea si se incorporeaza manual cu spatula (nu cu mixerul), cu miscari lejere de sus in jos. Nu amestecam puternic in bezea pentru ca se lasa! Cu ajutorul unei lingurite se portioneaza imediat compozitia pe hartia de copt. Evident puteti folosi si un pos sau o punga cu coltul taiat. Puteti modela si baghete lunguiete si inguste.
Coacerea Bezelelor cu Nuca
Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se reduce caldura la 150° C. Aceste bezele se coc 30 de minute. Cam asta a fost! Ati vazut cat de simplu se fac bezelele cu nuca! Se pastreaza si 2 saptamani inchise in cutii de plastic (ca sa nu traga umezeala din atmosfera).
O Alta Metoda de Pregatire a Bazei de Briose
Se maruntesc biscuitii dupa care se vor amesteca cu zaharul si untul topit. Se pune baza de biscuiti in formele pentru briose dupa care se preseaza cu ajutorul unui pahar. Se amesteca ingredientele uscate (faina, zaharul, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea, vanilia macinata). Se adauga ouale. Se adauga treptat laptele, uleiul si cafea neindulcita, timpi in care vom mixa continuu. Turnam din compozitie peste baza de biscuiti in fiecare forma de briose, vom pune 3 sferturi nu vom umple formele. Se baga forma de briose la cuptorul preincalzit la 180 C pentru 18 minute.
Sfaturi pentru Bezele Perfecte
Albusurile se bat spuma intr-un bol metalic, se adauga zaharul si se bat deasupra unui vas cu apa clocotita (la bain marie), 8-10 minute (daca batem manual cu telul) si ceva mai putin daca folosim mixerul. Compozitia se pune cu lingurita sau cu un pos pastrand o distanta de cca. 2cm intre ele. Tava se da in cuptorul preincalzit la 150 grade Celsius. Se reduce temperatura la 120 grade si se coc cca.30 de minute. Nu se deschide cuptorul in primele 15 minute. Ele se lasa in cuptor pana ce se usuca. Sunt absolute delicioase, usor crocante la exterior si putin moi in interior.
Bezele cu nuci, asta poti face cand ramai cu albusuri de la alte preparate. Sunt multe momente cand ramanem cu albusuri si e tare pacat sa le aruncam. La mine pe blog s-au adunat ceva retete cu albusuri (briose, cornulete, prajitura cu foi, rulada). In prima faza rumenim putin nuci nucile la cuptor sau intr-un tigaie la foc mic (bineinteles ca fara ulei). Se amesteca si se face in asa fel incat nucile sa nu se arda ci doar sa se usuce si rumeneasca foarte usor. Dupa aceasta operatiune se freaca putin in palme pentru a se desprinde pielita si se macina. Peste pasul asta se poate trece daca nu aveti timp.
tags: #briose #cu #nuca #spuma #bebe