Cine nu își amintește de minunata mâncare de ficăței de pui la cuptor pe care ne-o pregătea mama în copilărie? Este suficient să închizi ochii și parcă simți din nou gustul delicios și aroma apetisantă. De ce să rămâi cu gândul la acest preparat culinar, când îl poți prepara și tu de fiecare dată când ai poftă? Ficățeii de pui la cuptor sunt foarte ușor de pregătit, odată ce cunoști câteva trucuri care îți asigură succesul în bucătărie. După aceea nu trebuie decât să îi bagi în cuptor și să aștepți să fie gata. Îi poți prepara simpli, cu ceapă ori sos de roșii. Și pot fi serviți după pofta inimii: cu mămăligă, cartofi piure, cartofi natur sau cu legume sotate. Ai atâtea variante la îndemână, încât inspirația culinară nu te va părăsi niciodată.
Ficatul este un aliment important în nutriție, dar în cantități prea mari poate deveni dăunător. Este, însă, vital pentru bebeluși? Răspunsul este simplu: da. Ficatul conține vitamina A, care contribuie la dezvoltarea sistemului imunitar, a ochilor și a oaselor. De asemenea, este o sursă excelentă de fier.
Până la șase luni, majoritatea bebelușilor nu au nevoie de mai mult fier decât cel furnizat de laptele matern. În primul an din viață, micuții vor crește de trei ori în greutate. Deficitul de vitamina A este o problemă majoră de sănătate publică și afectează, în lume, milioane de copii preșcolari. Sugarii și copiii au cerințe sporite de vitamina A pentru o creștere rapidă și pentru a ajuta la combaterea infecțiilor. Aporturile inadecvate de vitamina A la această vârstă ar putea duce la “deficiență de vitamina A”, care, atunci când este severă, poate provoca probleme de vedere (orbire nocturnă) sau poate crește mortalitatea datorată infecțiilor din copilărie, cum ar fi rujeola. Vitamina A este, de asemenea, importantă pentru diviziunea celulară, pentru organul fetal și pentru creșterea scheletului.
Cu toate acestea, o cantitate exagerată de vitamina A preformată poate fi dăunătoare. În cazul utilizării sistemice și a intoxicării, bebelușul poate prezenta o xeroză generală a pielii și mucoase nazale. Modificările de stare mentală sunt frecvente în urma intoxicării cu vitamina A. În plus, există riscul de convulsii, dureri de cap și vedere încețoșată (din cauza presiunii intracraniene crescute).
Când introducem ficatul în alimentația bebelușului?
Aceasta este o întrebare frecventă printre mămicile din comunitatea Desprecopii, care sunt nehotărâte când și dacă să introducă ficatul de pui în dieta bebelușului. Răspunsul este afirmativ... însă cu precauție! Ficatul este un aliment bogat în nutrienți, dar în cantități mari poate deveni nociv.
Unii specialiști în nutriția copiilor recomandă amânarea introducerii ficatului în dieta bebelușului până la vârsta de 9 luni sau chiar 1 an, odată ce carnea și gălbenușul de ou au fost deja incluse în alimentație. Ficatul de pui este bogat în vitamina A și, din acest motiv, nu ar trebui oferit copilului mai des de o dată pe săptămână.
Nivelele ridicate de vitamina A pot duce la hipervitaminoza A, o afecțiune care apare când vitamina A este consumată în cantități excesive.
De ce prea mult ficat poate dăuna copilului?
Ficatul este o sursă bogată de vitamina A, un nutrient esențial care joacă un rol important în dezvoltarea și funcționarea optimă a multor organe, ajutând la îmbunătățirea vederii și susținerea unui sistem imunitar sănătos.
Există două tipuri de vitamina A pe care le primim din alimentație:
- Provitamina A, inclusiv beta-carotenul (un pigment prezent în alimente precum cartofii dulci), se găsește în principal în surse vegetale. Organismul transformă beta-carotenul în vitamina A. Surse de provitamina A includ legumele cu frunze verzi și cele galbene/portocalii și roșii, precum tomatele. Excesul de provitamina A nu este considerat dăunător. Dacă un copil consumă o cantitate mare de morcovi, spre exemplu, carotenoizii în exces care nu sunt necesari sau utilizați de organism sunt depozitați în piele. Acest lucru poate cauza o colorație portocalie inofensivă a pielii, mai ales în jurul nasului.
- Vitamina A preformată se găsește în alimente de origine animală, inclusiv pește, produse lactate și carne, fiind deosebit de concentrată în ficat. Consumul excesiv de vitamina A preformată poate conduce la hipervitaminoza A, care este dăunătoare și trebuie evitată, mai ales în rândul copiilor mici.
Toxicitatea din cauza excesului de vitamina A preformată
Excesul de vitamina A preformată poate fi, într-adevăr, nociv. S-ar putea să vă amintiți că, în timpul sarcinii, vi s-a recomandat să evitați consumul de ficat. Motivul este că un aport exagerat de vitamina A preformată poate cauza malformații congenitale.
Toxicitatea vitaminei A preformate, cunoscută și sub numele de hipervitaminoza A, poate mări riscul de fracturi osoase. Aceasta se întâmplă deoarece vitamina A poate inhiba acțiunea vitaminei D, ceea ce conduce la o diminuare a densității minerale osoase. În plus, un exces de vitamina A poate cauza și leziuni hepatice.
Includerea prea frecventă a ficatului în dieta copilului ar putea însemna că acesta primește o cantitate excesivă de vitamina A preformată, mai ales dacă primește deja această vitamină din alte surse, cum ar fi cerealele fortificate sau suplimentele prescrise de medic.
Informații nutriționale ficat de pui (per porție):
| Nutrient | Cantitate |
|---|---|
| Calorii | 47 |
| Calorii din grăsime | 16 |
| Total grăsimi | 2g |
| Grăsimi saturate | 1g |
| Grăsimi trans | 1g |
| Colesterol | 158mg |
| Sodiu | 21mg |
| Carbohidrați | 0g |
| Proteine | 7g |
% din doza zilnică necesară:
- Vitamina A: 75%
- Vitamina C: 13%
- Calciu: 0%
- Fier: 18%
- Vitamina B12: 79%
- Acid Folic: 40%
- Magneziu: 2%
- Zinc: 7%
- Seleniu: 33%
Cum gătim ficatul pentru copii?
Ficatul de pui este cunoscut ca fiind unul dintre cele mai sănătoase organe, fiind bogat în vitamina A, vitamina B, proteine, fier și seleniu. Astfel ajută la prevenirea colesterolului, a anemiei, susține sănătatea ochilor, stimulează sistemul imunitar și oferă energie.
Ficatul trebuie cumpărat în stare proaspătă și preparat în termen de 24 de ore de la cumpărare, deoarece este foarte perisabil. Un ficat de pui are nevoie, în general, de numai câteva minute până să fie fiert - ar trebui să aibă încă o nuanță vag rozalie.
Metoda de preparare la cuptor:
Spală și curăță bine ficățeii de pui înainte de a-i găti. Lasă-i să se scurgă bine de apă într-o sită, după care pune-i într-un castron și toarnă un pahar de lapte rece peste ei. Ține-i în bol timp de 15-20 de minute. Acest pas are rolul de a le ameliora gustul ușor amărui și de a-i face mai fragezi, îmbunătățindu-le astfel considerabil gustul.
Pune din nou ficățeii în strecurătoare și așteaptă timp de cinci minute să se scurgă laptele. Pune ulei într-o tavă de cuptor, după care distribuie ceapa pe fundul întregului vas. Adaugă ficățeii, apoi pune usturoiul pisat, piperul și boiau dulce. Amestecă totul cu atenție.
Introdu tava cu ficăței în cuptor la foc mic, pentru jumătate de oră. Îi poți lăsa încă 5-10 minute dacă ți se pare că nu sunt suficient de gătiți. Între timp, mai urmărește să vezi când se rumenesc. Îi mai poți scoate de 2-3 ori din cuptor pentru a-i întoarce cu ajutorul unei linguri ori spatule de lemn. Adaugă sare, stinge focul și mai amestecă o dată. Presară puțină verdeață la final.
Ficățeii de pui pot fi gătiți la cuptor și cu unt în loc de ulei, pentru o aromă mai sofisticată.
Metoda de preparare la tigaie:
Se curăță ficățeii de eventualele membrane sau impurități. Se taie la dimensiuni asemănătoare pentru o gătire uniformă. Se încălzește tigaia la o temperatură medie spre mare înainte de a adăuga uleiul sau untul. Tigaia trebuie bine încălzită înainte de a adăuga ficățeii.
Se folosește ulei de măsline, de sâmburi de struguri sau unt pentru a adăuga arome subtile ficățeilor. Se adaugă ceapă și usturoi pentru arome adiționale. Se adaugă ierburi proaspete sau uscate, cum ar fi cimbru, rozmarin sau pătrunjel pentru a îmbogăți gustul.
Nu se adaugă prea mulți ficăței în tigaie în același timp pentru a evita scăderea temperaturii și fierberea în loc de prăjire. Se gătesc ficățeii pe fiecare parte timp de 3,5 minute sau până când devin aurii.
Ficățeii la tigaie se pot prepara și cu sos. Se încălzesc 2 linguri de unt sau ulei de măsline sau sâmburi de struguri, într-o tigaie, la foc mediu. Se adaugă ficățeii și se prăjesc pe ambele părți până devin aurii. Apoi se scot și se lasă deoparte. În aceeași tigaie se adaugă o lingură de unt și se călesc ceapa și usturoiul până devin aurii.
Ficatei de pui la tigaie cu usturoi si sos de rosii 😋 Super deliciosi
8 Rețete cu ficat pentru bebeluși:
- Pate de ficat de pui
- Ficat de pui cu cartofi
- Ficat de pui cu legume
- Ficat de pui cu avocado
- Piure cu ficat și morcov
- Pate cremos de ficat cu măr
- Piure din ficat de pui și cartof dulce
- Piure din ficat de pasăre și gălbenuș
Ficatul de vițel este o alegere bună atunci când introduci pentru prima dată acest aliment în dieta copilului, deoarece este foarte hrănitor, gustul nu este prea puternic și are o textura bună și netedă atunci când este gătit corect. De asemenea, conține mai puține antibiotice și hormoni la care sunt expuse bovinele mature. Atenție! Ficatul se deteriorează destul de repede, deci trebuie cumpărat foarte proaspăt și gătit în cel mult 24 de ore.
Și atunci, îi dai sau nu, ficat bebelușului tău? Îi dai, dar după câteva luni. Nu te grăbi. Cel mai bine ar fi să te adresezi medicului sau pediatrului copilului pentru sfaturi despre introducerea ficatului în dietă.
tags: #cum #sa #gatesti #un #ficat #de