Fiecare proprietar și manager de restaurant trebuie să înțeleagă că meniul unui restaurant poate genera mai mult profit decât s-ar crede. Chef Foa, celebrul bucătar de la emisiunea MasterChef, spunea despre meniul unui restaurant că „este, de fapt, o călătorie prin lume, printre gusturi și printre oameni.” Drept urmare, meniurile nu ar trebui să fie neclare, pentru că astfel nu vor stârni apetitul, ci din contră. De exemplu, potrivit cercetărilor Open for Business s-a constatat că majoritatea australienilor consideră că meniurile sunt confuze și că 40% dintre meseni s-au simțit prea stânjeniți să ceară unui membru al personalului o explicație cu privire la articolele din meniu.
1. Există un număr magic, iar acesta este 7! Pentru fiecare categorie de mâncare trebuie să existe 7 opțiuni. Nici mai mult, nici mai puțin. De ce? Mai multe studii internaționale au arătat că un meniu limitat îl ajută pe client să se decidă mai repede. Pe acest considerent, restaurantele au început să introducă treptat meniuri de bază pentru a nu-i încurca prea tare pe clienți. Chiar dacă diversitatea meniului înseamnă îmbunătățirea șanselor de satisfacere a clienților, psihologul american Barry Schwartz descrie acest lucru drept „paradoxul alegerii”.
2. Ai auzit vreodată despre adjectivele colorate? Ele au rolul de a descrie gustul delicios al oricărui preparat. Nu la voia întâmplării marketingul se folosește de teoria culorilor. Când vine vorba de meniul unui restaurant, roșu și albastru declanșează imediat apetitul consumatorului. Până la urmă, totul se rezumă la psihologia consumatorului. Oamenilor le place să asocieze fructele de mare cu valurile și aerul sărat al oceanului (nu degeaba restaurantele specializate pe fructe de mare aleg o tematică nautică).
3. Etichetele descriptive ale meniului cresc vânzările cu peste 25%. Totuși, prea mult text poate să îl copleșească pe client. De aceea, majoritatea articolelor din meniu vor avea o descriere de lungime similară pentru a se potrivi cu aspectul general al paginii. De asemenea, o poveste reușită cucerește pe toată lumea. Cu cât descrierea este mai scurtă, cu atât interesul pentru respectivul preparat este pierdut.
4. Câteva trucuri... Pornind de la afirmația scriitorului danez Martin Lindstrom că „semnul dolarului este un simbol al costului, nu al câștigului”, înseamnă că există în spatele meniurilor de restaurant o psihologie a prețurilor. Mai există un truc pe care comerțul îl folosește atunci când vine vorba de prețurile meniului, iar acesta este stabilirea unui preț cu o zecimală înloc de rotunjire prin adaos. Cumva 9,95 lei ni se pare mult mai bine decât 10 lei. Dacă dorești să ai profit în vânzarea meniurilor mai costisitoare, atunci plasează-le în partea de sus a meniului, astfel încât prețul celorlalte articole să pară mult mai rezonabil. Să presupunem că nu toată lumea alege să comande un platou fructe de mare cu homar pentru 2 persoane la 298 lei.
5. Când ne uităm la un meniu, privirea noastră merge automat din stânga sus la dreapta și apoi spre centru, iar aceasta este zona principală a meniului unde ar trebui să fie prezentate articolele care aduc profit. Așadar, ochii noștri încep din mijloc înainte de a se deplasa spre colțurile din dreapta și stânga. De fapt, desenăm cu privirea un triunghi, iar acesta este cunoscut sub numele de „Triunghiul de aur”. Oare cât de atent este planificat meniul restaurantului vostru? Căci nu este deloc totuna dacă meniul este folosit doar ca o listă de prețuri - sau ca un instrument de marketing bine gândit. Dacă meniul impresionează oaspeții, aceștia vor alege mai ușor dintre oferte.
Strategii pentru proiectarea unui meniuri profitabile
Aaron Allen, unul dintre cei mai respectați experți din industria hotelieră, subliniază că fiecare detaliu contează, de la culoare până la felul în care sunt amplasate prețurile. Un meniu conceput în mod conștient este cea mai bună reclamă pentru un restaurant, ajutând la vânzarea celor mai profitabile feluri de mâncare. În acest articol vă prezentăm idei preluate de la bloggeri de gastronomie de top, cum ar fi Aaron Allen și Chante Venter, care vă vor ajuta cu siguranță să creați meniul perfect. Iată câteva soluții pentru a vă actualiza meniul:
- Calitatea este (și) palpabilă: puteți comunica imaginea de brand prin materialele pentru meniuri și prin materiale de calitate (de exemplu, opțiuni de prezentare precum meniul în formă de carte sau carduri pentru vinuri).
- Nu vă temeți să folosiți culori: roșul crește foamea, portocaliul stimulează pofta, verdele sugerează prospețime, maro-ul indică naturalitatea, iar galbenul atrage atenția. Evitați albastrul, deoarece poate suprime pofta de mâncare.
- Fonturile: fontul inspiră lectura și indică tonul preparatului. Fonturi rotunjite pot sugera vinuri dulci, în timp ce linii ascuțite pot sugera vinuri seci.
- Triunghiul de aur: ordinea prezentării felurilor de mâncare cu cea mai mare marjă de profit poate influența decizia clientului.
- Distrageți atenția de la plată: prețurile pot fi poziționate strategic pentru a nu domina decizia clientului; uneori, transcrierea cifrelor în litere poate crește plata medie.
6. Distrageți atenția de la plată: utilizarea unor tehnici pentru prezentarea prețurilor și a ofertelor poate influența decizia clientului. O mare majoritate a patronilor de restaurante consideră că eliminarea pe cât posibil a aspectelor legate de prețuri poate aduce mai multe comenzi, deoarece clienții se concentrează pe descriere și nu pe preț.
7. Folosiți fotografii de calitate: o strategie de marketing eficace este să includeți în meniuri fotografii ale mâncărurilor recomandate pentru a crea dorința vizuală, atât pe site, cât și în social media. O fotografie de înaltă calitate, dacă reiese cu adevărat din farfurie, poate face diferența între o vizită sau o lipsă de interes.
8. Povestiți despre felurile de mâncare: storytelling-ul crește atractivitatea preparatului. Povestea despre inspirația bucătarului, despre modul de preparare sau despre proveniența ingredientelor poate convinge mai mulți clienți să comande.
9. Împărțiți meniul în categorii și limitați ofertele la 7 articole în fiecare categorie: antreuri, supe, feluri principale, deserturi etc. O structură logică reduce nehotărârea și facilitează decizia clienților.
10. Îmbunătățiți experiența vizuală și operativă: folosiți materiale pentru meniuri care comunică clar identitatea brandului, asigurându-vă că meniul este ușor de citit, cât și compatibil cu versiunea digitală pe dispozitive mobile.
Tehnici de prețuri și amplasare strategică
Conform studiilor, amplasarea unor feluri de mâncare profitabile în zona centrală a meniului, plasarea acestora în partea superioară sau folosirea prețurilor orientate spre valoare pot crește vânzările. De asemenea, folosirea prețurilor cu zecimale poate crea senzația de valoare pentru client, în timp ce menținerea prețurilor rotunde poate proteja imaginea existenței unei oferte echilibrate.
Mineralele pentru restaurant sunt: o planificare atentă a meniului, integrarea informațiilor nutriționale, utilizarea descrierilor apetisante și fotografie de calitate, toate acestea alimentând o experiență coerentă care stimulează decizia de achiziție.
Optimizarea pentru delivery și online
Optimizarea meniului pentru livrare implică selectarea preparatelor potrivite pentru delivery, stabilirea unor prețuri competitive, crearea fotografiilor atractive și descrieri convingătoare. Un meniu scurt, dar bine structurat, poate crește eficiența operațională, iar oferte speciale sau pachete pot stimula comenzile online. Fotografiile de calitate cresc rata de conversie, iar descrierile convingătoare pot stimula alegerea celor mai profitabile preparate.
De asemenea, utilizarea unui sistem de comenzi online integrat facilitează preluarea comenzilor, iar marketingul pe platforme digitale, cum ar fi profilul Google Business, Instagram sau canalele de livrare, crește vizibilitatea și atrage clienți noi.
Proaspăt și autentic: storytelling-ul în descriere
O descriere autentică, cu texte ce evocă gustul și textura, crește atractivitatea preparatului. De exemplu, descrierile care subliniază prospețimea ingredientelor, rețeta proprie sau modul de preparare pot stimula interesul și încrederea clienților.
Planificare și evaluare
Înainte să introduci modificări majore, analizează vânzările celor mai performante feluri din ultimul semestru și identifică ingredientele-cheie. Ofertele sezoniere pot păstra interesul clienților fără a destabiliza baza de clienți fideli. Integrează gradual schimbările pentru a menține consistența identității restaurantului.
Resurse vizuale recomandate
Aceste reprezentări vizuale pot ajuta la înțelegerea clară a principiilor discutate: ordinea de citire a meniului, zonele cu cea mai mare marjă de profit, impactul pretului asupra deciziei clienților și importanța prezentării vizuale a preparatelor.
Planificarea Meniurilor | Academia de Bucătărie
În concluzie, diversificarea și organizarea atentă a meniului nu înseamnă doar lista de produse, ci un instrument strategic pentru creșterea vânzărilor, îmbunătățirea satisfacției clienților și consolidarea identității brandului.
tags: #de #ce #sa #diversificam #meniul #unui