Dacă te-ai întrebat vreodată, la cumpărături fiind, la ce folosesc acele mici fileuri de anșoa din acele borcănele frumos expuse, iată un posibil răspuns.
O rețetă extrem de simplă, dar cu un farmec incontestabil, cea de spaghetti cu anșoa trase în unt, un clasic al gastronomiei din sudul Italiei. Deasupra, în loc de parmezan, o mână bună de pesmet pe care îl uscăm rapid în aceeași tigaie, înainte să preparăm untul aromatizat cu anșoa. Va adăuga acea notă crocantă care contrastează cu cremozitatea untului și savoarea sapiditatea fileurilor de anșoa.
Spaghete cu Usturoi, Pesmet și Piper Roșu
O reteta din bucataria italiana, simplu de preparat, dar plina de savoare.
Ingrediente:
- 400 gr paste spaghete
- 4 căței usturoi
- 30 gr piper roșu boabe
- 50 ml ulei de măsline
- 1 linguriță sare
- 50 gr pesmet
- 100 gr parmezan
Mod de preparare:
- Într-o tigaie se încinge uleiul de măsline și se aruncă un cățel întreg de usturoi timp de 1 minut, cu grijă să nu se ardă.
- Se adaugă pastele în apa care deja fierbe, în care am adăugat o cantitate generoasă de sare.
- Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Cât timp acestea se fierb, se pregătește pesmetul. Într-o tigaie, se rumenește pesmetul până devine auriu.
- Se adaugă pastele fierte în tigaia cu ulei aromatizat, usturoiul tăiat mărunt și piperul roșu boabe.
- Se amestecă totul bine și se oprește focul.
- Se adaugă pesmetul prăjit și parmezanul ras, amestecând pentru a se combina.
- Se servește fierbinte.
Variante și Inspirații
Pastele carbonara sunt unul dintre cele mai cunoscute preparate din bucătăria Romei. Original făcute cu ouă, brânză, bacon și piper negru. Felul de mâncare a ajuns la forma sa modernă, cu denumirea actuală, la mijlocul secolului XX.
Pentru a prepara paste carbonara la cuptor, se urmează rețeta simplă de paste carbonara. La sfârșit, după ce au fost urmați toți pașii, în loc să se servească, pastele se adaugă într-un vas termorezistent destul de mare încât să încapă toate pastele, se presară niște parmezan, se acoperă și se lasă la cuptor (180°C) aproximativ 10 minute.
O altă variantă implică adăugarea de pui. Între timp, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu, în care se gătește puiul, întorcându-l, până când devine auriu și fiert. Se amestecă usturoiul, supa de pui, gălbenușurile de ou, smântâna și jumătate de parmezan într-un castron. Se pune puiul înapoi în tigaie la foc mic, apoi se adaugă amestecul de ouă și pastele. Se lasă în tigaie timp de 1-2 minute sau până când pastele sunt acoperite și sosul se îngroașă.
Pentru o notă mediteraneană, se pot adăuga creveți și somon. Într-o tigaie se încinge uleiul de măsline și se aruncă un cățel întreg de usturoi timp de 1 minut, cu grijă să nu se ardă. Se adaugă creveții în tigaie și se gătesc timp de 5-6 minute până când devin roz și ușor crocanți. În aceeași tigaie, se prăjesc bucățile de somon timp de 3-4 minute, adăugând un strop de ulei de măsline dacă este necesar. Într-un castron, se amestecă oul și gălbenușurile cu praf de sare și piper negru proaspăt ras. Se transferă spaghetele în tigaie. Se amestecă totul bine și se oprește focul. Se adaugă amestecul de ouă și se amestecă bine.
O altă rețetă delicioasă implică ciuperci și șalotă. Se topește untul cu uleiul într-o tigaie la foc mediu-înalt, apoi se prăjește șalota timp de 5 minute până se înmoaie și devine aurie. Între timp, se fierb pastele în apă clocotită cu sare timp de 10-12 minute până când sunt al dente. Se amestecă rapid ouăle bătute în cratița încinsă cu pastele, amestecând energic, apoi se adaugă amestecul de ciuperci și șalotă împreună cu parmezanul ras.
Pentru o variantă rapidă, se poate folosi o bază de ceapă și usturoi. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Când este fierbinte se adaugă ceapa și usturoiul și se călesc până ce ceapa devine translucidă și începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Se presară peste făină și se amestecă pentru a acoperi ceapa, se lasă la fiert aproximativ 60 de secunde, apoi se amestecă toate ingredientele rămase. Se gătește sosul aproximativ 5 minute până se îngroașă, amestecând după nevoie. Se adaugă pastele fierte și roșiile uscate și se amestecă bine pentru a se combina.
Tăiței lați cu nucă, pesmet și scorțișoară by Chef Sorin Bontea
Chiar și macaroanele cu nucă pot fi îmbogățite cu pesmet. Într-un vas de fontă, la foc mic, se rumenesc puțin nucile în ulei, se adaugă pesmetul, scorțișoara, se lasă puțin să devină pesmetul auriu, se adaugă macaroanele. La final se pune vanilia, zahărul, stafidele și afinele deshidratate și se oprește focul.
