Sarcinile și responsabilitățile unui șef de sală în restaurant: ghid complet pe baza fișei de post și a bunelor practici

Fisa postului este unul dintre cele mai importante documente din domeniul relațiilor de muncă. Aceasta dovedeste practic termenii înțelegerii dintre dvs., angajator, și angajați, și, din acest motiv, este esențială atât pentru desfășurarea activității de zi cu zi, cât și în cazul unui litigiu de muncă. Atunci când vorbim despre un manager restaurant/sef de sală, este evident că trebuie să avem în vedere câteva aspecte cheie ale acestei funcții. Să nu uităm că principalul său rol este acela de a asigura funcționarea optimă a restaurantului în timpul programului său de lucru, așa că este nevoie de seriozitate, adaptare și multă răbdare. În continuare prezentăm un model orientativ al fișei de post pentru sef de sală restaurant, cu accent pe sarcini, competențe și responsabilități specifice.

Identificarea postului

1. Numele și prenumele titularului: ............
2. Denumirea postului: Șef de sală restaurant
3. Pozitia în COR / Cod: 343401 [Dacă în organigramă denumirea postului difera de cea din COR, va trebui să menționați în fișa și denumirea COR.]
4. Departamentul / locația: Restaurant
5. Nivelul postului: Conducere
6. Relații ierarhice (control, îndrumare, posturi supervizate): Se subordonează directorului firmei; are relații funcționale cu șefii departamentelor financiar-contabil, marketing, juridic și aprovizionare din centrala, servicii

Descrierea postului

Scopul general al postului

Titularul postului are rolul de a asigura funcționarea optimă a restaurantului în timpul programului de lucru. Scopul poate difera în funcție de mărimea, specificul și organigrama firmei; scopul postului se regăsește detaliat în obiectul contractului definit în CIM.

Competențe personale

Să aibă însușiri de personalitate: seriozitate/responsabilitate, loialitate, hotărâre, adaptabilitate, autocontrol, atitudine pozitivă; calități psihice necesare ( spirit de observație, răbdare, veselie în soluționarea situațiilor, capacitate de orientare în spațiu, capacitate de comunicare etc. ); să nu aibă antecedente penale; să fie apt din punct de vedere medical.

Iată de ce vă oferim 17 modele de fișe ale postului gata redactate special pentru sectorul HoReCa! Cele 17 modele acoperă cu profesionalism toate punctele pe care trebuie să le conțină acest document, detalii AICI >>>

Descrierea sarcinilor / atributiilor / activităților postului

Sarcinile de serviciu obligatorii, reprezentând 100% din norma de bază corespunzătoare unei părți de 100% din salariul de bază:

• Este direct răspunzător de îndeplinirea întocmai a atributiilor și prevederilor sarcinilor de serviciu stabilite în prezenta fișă.
• Este direct răspunzător de păstrarea bunurilor materiale sau de altă natură pe care le are în gestiune.
• Sa folosească timpul de muncă exclusiv pentru îndeplinirea sarcinilor de serviciu, în acest sens, nu se ocupă în timpul de muncă de activități care nu sunt cuprinse în atribuții.
• Sa coordoneze întreaga activitate a restaurantului.
• Sa dispune asezarea meselor conform designului stabilit.
• Sa optimizeze permanent serviciile oferite, astfel încât să fie respectate standardele calitative asumate.
• Sa supravegheze sala din punctul de vedere al aspectului, facilităților, curățeniei și igienei.
• Sa supravegheze și să coordoneze activitatea ospătarilor, barmanilor și picolilor, asigurându-se că serviciul prestat de aceștia este la nivelul standardelor de calitate.
• Sa asigure întâmpinarea și întreținerea clienților, rezolvarea cererilor și plângerilor acestora într-o manieră respectuoasă.
• Sa asigure asistarea ospătarilor la luarea comenzii, prezentarea produselor și realizarea notelor de plată.
• Sa mențină relații bune de muncă între colegii din toate departamentele unității.
• Sa soluționeze eficient toate solicitările și/sau reclamațiile clienților.
• Sa planifice și să organizeze activitatea restaurantului astfel încât să fie posibile atragerea de noi clienți fideli și păstrarea celor existenți.
• Sa răspundă pentru calitatea serviciilor oferite în restaurant.
• Sa răspundă pentru calitatea activității personalului aflat în subordine.
• Sa asigure monitorizarea cheltuielilor și respectarea bugetului alocat.
• Sa asigure supravegherea activității de aprovizionare cu produse alimentare și nealimentare, și a băuturilor alcoolice și non-alcoolice.
• Sa asigure managementul resurselor umane existente.
• Sa coordoneze organizarea evenimentelor speciale și festive.
• Sa urmărească soluționarea eficientă a solicitărilor clienților și să stabilească relații optime cu clienții pentru rezolvarea în timp util a tuturor problemelor ocazionale.
• Sa răspundă pentru administrarea bugetului, aprovizionarea eficientă a clubului, evidența și administrarea personalului aflat în subordine.
• Sa aibă capacitatea de organizare a locului de muncă și să participe activ la rezolvarea sarcinilor echipei.
• Sa fie cinstit, loial și disciplinat, având o atitudine civilizată și corectă față de toate persoanele cu care intră în contact.
• Sa respecte cu strictețe regulile de protecție a muncii și PSI din obiectivul unde își desfășoară serviciul.
• Sa acorde ajutor ori cât este rational posibil oricărui alt salariat aflat într-o situație de pericol.
• Sa se protejeze de accidente de muncă sau boli profesionale și să comunice imediat administratorului orice deficiență sau eveniment.
• Sa coopereze cu persoanele cu atribuții specifice în domeniul securității și sănătății în muncă, după necesitate.
• Sa refuze întemeiat executarea unei sarcini de muncă dacă aceasta ar pune în pericol pe sine sau pe ceilalți colegi.
• Sa informeze imediat administratorul despre orice accident de muncă al său sau al altcuiva.
• Sa execute alte activități în legătură cu îndeplinirea sarcinilor de serviciu precizate de persoanele care au acest drept.

Conținut suplimentar relevant pentru managementul sălii

Gătitul este o pasiune care se poate transforma într-o profesie, iar în HoReCa rolul managerului include și supravegherea departamentelor de bucătărie în vederea asigurării unei experiențe complete pentru client. Rolul unui bucătar, ajutor de bucătar sau bucătar-șef poate influența indirect profilul sefului de sală în ceea ce privește cunoștințele despre producția culinară, standardele de igienă și fluxul operațional. În acest context, managerul de restaurant trebuie să aibă capacități de planificare strategică, cunoaștere a sistemelor POS și abilități de comunicare eficientă pentru gestionarea relațiilor cu clienții, personalul și furnizorii.

Managerul trebuie să reprezinte corespunzător localul, să acorde atenție comportamentului său și aspectului, să asigure o atmosferă plăcută și primitoare, să contribuie la creșterea popularității restaurantului și la atragerea de noi clienți fideli. Competențele cheie includ organizare excelentă a muncii, coordonarea activităților în unitate, soluționarea crizelor, gestionarea conflictelor în mod amiabil, proactivitate, independență și o viziune strategică asupra operațiunilor.

Relația cu alte roluri din Horeca

• Interacțiune cu bucătarii pentru sincronizarea preparatelor cu comenzile clienților
• Colaborare cu personalul de servire (ospătari, barmani, picoli) pentru menținerea standardelor de calitate
• Coordonare cu partea financiară și achiziții pentru respectarea bugetelor și a necesarului de materii prime

Aspecte legislative și de securitate

Titularul postului are obligația să își însușească și să respecte cu strictețe legislația SSM (Legea 319/2006) și instrucțiunile proprii. Să nu înceapă lucrul dacă există pericole de accidentare. De asemenea, titularul postului are un rol activ în susținerea politicilor de mediu ale companiei, precum și obligația de confidențialitate privind informațiile sensibile la care are acces. Prezenta fișă de post constituie anexă la Contractul Individual de Muncă și face parte integrantă din acesta, putând fi revizuită periodic.

Observații privind opțiunile fiscale și alte aspecte operationale

Exemplele din materialul consultat includ referințe la TVA la încasare și la diferite norme contabile; aceste secțiuni pot fi la fel de utile pentru managerul de sală în sensul în care acesta poate înțelege contextul financiar al operațiunilor zilnice, dar detaliile exacte sunt în sarcina departamentelor financiare.

Aspecte despre carieră în HoReCa conectate cu fișa postului

Rolul managerului poate fi amplificat de formări în domeniu, experiență în gestionarea localului sau a unei echipe mari, cunoașterea limbilor străine, și competențe în economiei, marketing și management. Candidatul potrivit trebuie să aibă abilități de lider, empatie, abilitatea de a vedea talentele angajaților și de a delega responsabilități într-un mod motivational. Planificarea și gândirea strategică, împreună cu cunoașterea instrumentelor POS, contribuie la o gestionare mai eficientă a comenzilor, plăților și analizei vânzărilor.

Tablouri practice pentru implementare

tags: #sarcinile #unui #sef #de #sala

Postări populare:

• Înțelegerea NST în sarcină: de ce și cum se efectuează
• Intervenții ginecologice în SANADOR: protocoale, proceduri și siguranță
• Ghid despre maternitatea SANADOR: obstetrică, terapie intensivă neonatală
• Ghid oxiuri sarcină
• Gina Pistol: De la îndoieli la împlinire