Reteta de turte de Craciun cu nuca este una traditionala si foarte iubita. Se mai numesc scutecele lui Iisus sau pelincile Domnului. Turtele se fac in special in Moldova, dar si in partea de sud a tarii, si au o semnificatie religioasa importanta pentru crestini, fiind asociate cu postul Craciunului si cu Ajunul.
Caracteristici si valori nutritionale
Preparare 40 minute, Gatire 1 ora 45 minute, Timpul total 2 ore 25 minute. Categorie Desert, Bucatarie Românească. Servire 16 portii. Calorii aproximativ 452 kcal per portie. Nutritional: Glucide 54g, Proteine 9g, Grasimi 25g, Grasimi saturate 2g, Sodiu 127mg, Fibre 3g, Zahar 26g, Calciu 46mg.
Ingrediente
- Pentru aluat: 500 g faina, 300 ml apa, putina sare
- Pentru umplutura: 600 g nuca macinata, 150 g zahar, coaja de la 2 lamai
- Pentru sirop: 750 ml apa, 300 g miere, 2 linguri esenta de lamaie
Mod de preparare si variante traditionale
In mod de preparare se foloseste un aluat de paine nedospita, pe care il impartim in bilute si le intindem foarte subtiri. Foile pot fi rotunde sau dreptunghiulare, apoi se coc pe tabla groasa, pe plita sau in tigaie de teflon, fara ulei. Este recomandat ca foile sa se coaca pe ambele parti, apoi sa se lase sa se usuce inainte de a fi inmuiate in sirop.
Umplutura este simpla si se bazeaza pe nuca macinata, zahar pudra si mult coast de lamaie. Apoi straturile inmuiate in sirop si nuca macinata se asaza alternand, iar ultimul strat trebuie sa fie de nuca macinata pentru o textură bogată. Turtele se pot asambla intr-un inel pentru tort pentru o manevrare mai usoara, dar nu este obligatoriu.
Siropul se pregateste din apa, zahar si esenta de lamaie (sau rom). In mod traditional, esenta de rom se adauga cand siropul este usor caldut. Se inmoaie foile una cate una in sirop si se lasa 3-4 minute pentru a se imbiba bine. Daca folositi miere in sirop, acesta trebuie fiert pentru a se ingroasa si a conferi un gust special.
Umplutura de nuca se prepare de obicei dupa ce nuca este putin coapta in cuptor sau in tigaie pentru a-si dezvolta aroma si crocante. Nuca macinata se amesteca cu zahar pudra si cu coaja de lamaie. Pentru aromatizare suplimentara, puteti adauga portocala, iar unele retete includ si canepa macinata, cunoscuta sub denumirea julfa.
Variante si traditii regionale
Exista si varianta cu canepa (julfa), dar in zilele noastre canepa a fost inlocuita cu nuca macinata din cauza accesibilitatii. Semintele de canepa pot fi prajite usor in cuptor si apoi macinate pentru un parfum aparte. Turtele cu nuca sau julfa fac parte din traditiile de Craciun si se dau de pomana in Ajun, impreuna cu sarmale de post, prune uscate, nuci si covrigi. Daca preferati, puteti face turtele intr-un turnulet dintr-un blat de lemn, pentru o prezentare mai decorativa, dar nu este obligatoriu.
Se spune ca cu cat stau mai mult, cu atat sunt mai bune. Turtele se pot lasa la rece pentru cel putin 12 ore sau chiar cu cateva zile inainte, iar unele gospodine prefera sa le prepare in avans pentru a castiga drog de aromatizare intre straturi si pentru a facilita portionarea ulterioara.
Tehnica de preparare pas cu pas
- Se pregateste aluatul: se framanta bine un aluat de paine nedospit, din faina, apa si sare. Se odihneste si apoi se imparte in 10 bucati. Se intinde foi cat mai subtiri, fara ulei, pe tabla presarata cu faina.
- Se coc foiile pe tabla groasa, cani calde sau intr-o tigaie teflon, pe o singura parte, apoi se intorc sa se coaca si cealalta parte. Foile se pot usca suprapunandu-le una peste alta.
- Se pregateste umplutura: nuca se coace putin pentru textura, se macina dar nu foarte fina, si se amesteca cu zahar pudra si coaja de lamaie.
- Se pregateste siropul: apa cu zaharul se fierbe, apoi se adauga mierea si esenta de lamaie (sau rom). Daca se foloseste rom, se adauga cand siropul este caldut.
- Se asambleaza desertul: pe un platou se pun straturi alternante de foi inmuiate in sirop si umplutura de nuca, asigurandu-se ca ultimul strat este de nuca. Se lasa sa se odihneasca, eventual peste noapte, pentru o fragezime crescuta.
- Se serveste la rece. Optional, turtele pot fi asezate intr-un inel pentru tort pentru o prezentare mai eleganta, iar nuca trebuie sa fie crocanta si bine prajita/ macinata.
In spatiul contemporan
In reteta prezentata de Gina Bradea, turtele de Craciun cu nuca au fost prezentate si ca post si usor de realizat, cu un cuptor modern Electrolux Steamboost care suporta gatire cu abur si functii clasice. Descrierea include si sugestii de echipamente pentru facilitarea prepararii, dar gustul ramane autentic si tradițional, cu miere sau zahar, in functie de alegere.
Observatii si recomandari
- Nu folositi ulei la framantat sau la coacere, pentru a mentine textura uscata a foilor.
- Coacerea turtelelor poate fi efectuata pe tabla groasa, plita sau intr-o tigaie de teflon, iar tineti cont ca foile trebuie sa fie foarte subtiri pentru a obtine o textura crocanta si fragila.
- Lasati turtele sa se odihneasca bine dupa inmuierea in sirop si inainte de a le taia; acest pas ajuta la un plus de senzatie si aroma.
- Puteti inlocui mierea cu zahar pentru sirop, daca preferati, dar mierea aduce o aroma aparte desertului.
Nota istorica si personala
Traditia a fost pastrata de-a lungul generatiilor, iar amintirile despre prajeli, casa buna, mirosul de ziar si lemn, precum si sfaturile legate de modul de a trata zaharul, au ramas parte din cultura culinara romaneasca. Mama si bunica faceau din cate 2-3 kg de faina pentru a dadea de pomana, pastrand turtele la rece in camara sau sifonier, acoperite cu ziare. Doamne, cum mirosea in camera aia!
Resurse si retete conexe
Pentru mai multe retete traditionale de Craciun, inclusiv coliva si sarmale de post, consultati surse asociate si colectiile de retete romanesti. Turtele cu nuca pot fi o alegere perfecta pentru perioada sarbatorilor si pot fi prezentate intr-un set decorativ de postat, cu fructe si bomboane pentru copii.
tags: #scutecele #domnului #coapte #in #cuptor
Postări populare:
- Medela Swing Maxi: specificații, utilizare și avantaje ale pompei electrice
- Cum să alegi paltonul de iarnă cu glugă perfect pentru bebeluși
- Model caiet de sarcini executie rampa de acces persoane cu dizabilitati pentru scari de bloc – ghid practic
- Cum să calculezi perioada fertilă pentru concepție
- etapele inseminării artificiale cu donator explicate detaliat