Conform tradiției bisericești, Crăciunul este sărbătorit cu lături de dulce în prima zi, iar pregătirea turtei cu julfă reprezintă o adaptare creativă la restricțiile culinare din ajun. Într-o compoziție de ingrediente și tehnici vechi, prăjitura fără untdelemn sau margarină își conservă farmecul prin straturi subțiri, umplute cu cremă și sirop și decorate cu cocos sau nucă măcinată. Galbenul cremos, abundența aromei de rom și parfumul citric completează povestea acestei prăjituri iconice, cunoscută și sub denumirea de pelinci sau julfa în diferite zone.
Origine și rânduieli pascale
În ajunul Crăciunului, tradiția spune că nu se consumă mâncăruri gătite cu untdelemn, ci doar fructe uscate sau fierte; de aceea s-a creat turta cu julfă, o prăjitură săracă în grăsimi, dar bogată în gust. Aluatul pentru turte este relativ tare, fără drojdie, și se coc pe plită sau în tigaie, apoi se usucă pentru a deveni foi subțiri. Sămânța de cânepă și crema obținută din lapte de găină sunt elemente-cheie ale ansamblului, iar între foi și cremă se construieste un “foietaj” înalt, cu un strat final de cocos sau nucă măcinată.
Componente principale ale rețetei
- Aluat pentru turte: făină, sare, foi subțiri, coacere pe plită sau în tigaie; fără ulei.
- Sirop de zahăr cu miere: pentru înmuierea turtei între straturi.
- Cremă din lapte de cânepă: obținută prin fierberea a aproximativ 10 litri de lichid și filtrare, apoi răcorită.
- Umplutură de nucă măcinată sau semințe de cânepă: amestecate cu zahăr și coajă de citrice.
- Esenta de rom: adăugată la sirop pentru aromă.
Procedeu pas cu pas după Gina Bradea
- Pregătirea aluatului: se amestecă ingredientele, se frământă până obținem un aluat potrivit de tare, se lasă să se odihnească 1 oră, după care se împarte în 10 bucăți și se întinde foi foarte subțiri, presărate cu făină.
- Coacerea turtelor: se coc pe plită încinsă sau în tigaie, până devin albe, apoi se usucă bine.
- Siropul: se fierb apa cu zahăr circa 10 minute, apoi se adaugă mierea de albine și se lasă să se răcească ușor; se adaugă apoi esenta de rom.
- Pregătirea umpluturii: semintele de cânepă se prăjesc ușor sau se macină în piuă; se fierbe un sirop de apă cu zahăr și semințe de cânepă măcinate până capătă o consistență cremoasă.
- Montajul: turtele se înmoaie în sirop, se așază pe platou, alternând cu cremă, până se obține înălțimea dorită; între foi, se presară nucă sau cocos.
- Răcire și tăiere: după montaj, prăjitura se pune la frigider și a doua zi se taie cuburi sau romburi, după preferință.
Tehnici tradiționale și adaptări moderne
Inițial, turtele se coc pe plită; în zilele noastre se folosesc tigaia sau cuptorul. În rețeta Gina Bradea se precizează că nu se folosește ulei, iar foile se suprapun și se lasă să se usuce între straturi. Esența de rom se adaugă când siropul este ușor cald, iar aromele de citrice se pot integra în topping cu nucă măcinată și coajă de lămâie sau portocală. Dacă nu se găsește canepa, semințele pot fi înlocuite cu alt adaos gustativ; varianta cu nucă prăjită este deopotrivă apreciată.
Tradiții de susținere socială
La ajunul Crăciunului, turtele cu julfă se dau de pomana împreună cu sarmale de post, prune uscate, nuci și covrigi; gospodinele pregătesc cantități mari, atât pentru neamuri, cât și pentru vecini. Se spune că o casă în care miroase a turte în perioada sărbătorilor reflectă bucuria comunității.
Aspectul final și prezentarea
La final, plăcinta se ornează cu nucă măcinată prăjită, coajă de citrice și, după preferințe, fulgi de cocos. Pentru o textură mai bogată, se poate adăuga un strat subțire de cremă între foi, iar deasupra se lasă să se odihnească peste noapte pentru a permite aromelor să se întrepătrundă. Semíntele de cânepă pot fi puse atât în cremă, cât și în sirop pentru un gust echilibrat.
Sirop simplu pentru decorarea torturilor
Note personale și amintiri din bucătăria familiei
Autentica poveste spune: „Prima data am mancat julfa pe la 23 de ani… în Iași, la o doamnă dragă ce m-a gazduit o perioadă.” Mari bucătari păstrează tradiția în familie, iar pregătirea turtei mari pentru neamuri aduce bucurie și comunitate. Mama și bunica făceau 2-3 kilograme de făină pentru a dărui bunătăți tuturor vecinilor, iar mirosul de casă se răspândea în întreaga încăpere. Esența de rom se adaugă când siropul este ușor cald, iar aromele de portocală și lămâie pot completa compoziția.
Ghid practic: de la ingrediente la servisare
Ingredientele pentru aluat se frământă până se obține un aluat potrivit de tare, apoi se odihnește. Turtele se coc până devin albe, apoi se usucă; se înmoaie în sirop, apoi se montează în straturi. Se folosesc doua sau mai multe foi în funcție de înălțimea dorită, iar la final se lasă să se răcească într-un spațiu răcoros, dar nu rece. Se recomandă răcirea în frigider pentru o textură fermă în momentul tăierii.
tags: #scutecele #domnului #gina #bradea
Postări populare:
- Riscuri ale anticoagulantelor în sarcină și modalități de monitorizare în trombofilie
- Află detalii despre viața și cariera Ionicăi Ivan, Mariei Miulescu Sorescu și a lui Bebe Dragomir
- Privire de ansamblu asupra Cabinetului Vexler Genu în obstetrică-ginecologie
- Cum influențează muzica dezvoltarea fetală și bunăstarea mamei în sarcină
- Spitalul Regina Maria Cluj - Pediatrie, servicii moderne și abordări multidisciplinare