Turtele de Craciun, julfa, pelincite sau scutecele Domnului sunt un desert traditional din zona Moldovei. Sunt facute din foi/turte foarte subtiri care se coc, apoi se inmoaie intr-un sirop dulce si aromat. Se umplu cu miez de nuca sau cu crema din seminte de canepa (julfa). In Ajunul Craciunului gospodinele impart aceste turte la rude si vecini. Turtele se pot coace inainte cu o saptamana, iar cu 1-2 zile inainte de Ajun se insiropeaza si se umplu cu nuca. Punem apa intr-un ibric si o incalzim putin. Cenem faina(tip 000) intr-un bol, punem sarea si facem o adancitura in mijlocul ei. Turnam treptat apa, amestecam, apoi incepem sa framantam…eu am pus in total 280 ml de apa. In functie de calitatea/umiditatea fainii cantitatea de apa poate varia. Punem atata apa cat sa obtinem un aluat potrivit de tare. Cand aluatul se aduna intr-o bila il rasturnam pe masa de lucru presarata cu putina faina si il framantam aproximativ 10 minute. Pentru coacerea turtelor avem nevoie de o tigaie cat mai larga. Eu am folosit una cu diametrul de 24 cm. Eu am impartim aluatul in 13 bile egale de cca 60 g fiecare. Daca aveti o tigaie mai mica impartiti aluatul in mai multe bucati 15-16….ideea este ca trebuie sa intindem foi cat mai subtiri. Presaram putina faina pe masa de lucru, luam o bila de aluat, presaram si pe ea putina faina, apoi o intindem intr-o foaie rotunda de marimea tigaii in care o vom coace(24 cm in cazul meu). Coacem turta in tigaia incinsa(fara ulei) pe ambele parti pana se rumeneste usor pe alocuri. Procedam la fel si cu celelalte bucati de aluat. Pe masura ce coacem turtele le asezam una peste cealalta si le lasam macar pana a doua zi sa se usuce bine….le lasam descoperite.
Punem apa, zaharul si coaja de lamaie intr-o cratita, asezam cratita pe foc potrivit si dupa ce clocoteste 1-2 minute o dam deoparte, adaugam esenta si lasam siropul sa se raceasca complet. Luam prima turta, o scufundam in siropul rece si o lasam cam 1-2 minute sa se inmoaie. Dupa acest timp o scoatem din sirop, o asezam pe un platou si o mai stropim cu 1-2 linguri sirop. Presaram pestea ea cam 2 linguri pline din amestecul de nuca si zahar. Procedam la fel cu restul de turte si nuca/umplutura, doar ca peste ultima turta vom pune nuca mai tarziu, la finisare….deci punem deoparte macar doua linguri din umplutura. Infasuram platoul cu turtele umplute in folie alimentara si le lasam la rece macar pana a doua zi. Dupa acest timp desfacem folia, presaram deasupra turtelor nuca pastrata si decoram cu mieji de nuca. Portionam, apoi putem servi. Se patreaza la frigider infoliate ca sa nu se usuce.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Aici găsiţi TOATE REŢETELE MELE DE LA A Z. canepa macinate in piua si fierte. faceti o idee cat de cat cam despre ce vorbim. zonei Moldovei. adevarat ritual al regatirii acestora. manance, in ideea ca astfel vacile vor da mai mult lapte. apoi imparteau turtele. rezultatul va fi peste asteptari. varianta traditionala, turtele cu julfa. Va recomand si colaceii traditionali pentru colindatori, si, pentru ca in zona Buzaului in Ajun se imparte coliva si sarmale de post va recomand reteta de coliva dar si reteta de sarmale de post. De asemeni va recomand retetele traditionale specifice Craciunului. Mai multe retete pentru Craciun gasiti aici. lipeste de maini. aluatul, pentru a putea intinde bine foile. modela ca pe niste bilute. sucitor. hartie. copt pe o tabla groasa de inox. Coacem turtele pe ambele parti. Asezam turtele coapte una peste cealalta formand un turnulet. le asezam intr-o camera bine aerisita ca sa se usuce. mult mai greu. cum trebuie. e nici o problema, nu o aruncati, o folositi asa cum este. Pregatim umplutura pentru turte. fie bine uscat apoi l-am macinat. lamaie si portocala. era specificat ca nu au coaja tratata si poate fi consumata. pahar, la frigider, exact cum faceau mamele noastre in copilarie. Pregatim siropul din apa, zahar si esenta de rom. dupa ce aceasta a fost fiarta. si punem in el siropul. friga la maini. Incepem sa inmuiem foile pe rand, una cate una. mai fi absolut deloc casante. asa bucati, la final cand veti taia feliile nu se va observa nimic. nuca. sa fie de nuca, altfel foaia de deasupra s-ar putea usca. platoul cu turtele intr-o camera racoroasa. insiropate. Dar evident, nici pe acelea nu le-am aruncat, sotul a fost cel mai fericit, si le-a mancat imediat. “Turtele Maicii Domnului’ este un desert traditional care se pregateste in Ajun de Craciun dar si in Ajunul Bobotezei. Se pare ca ar fi o reteta veche romaneasca, nu stiu detalii, cam cat de veche este, nu am sapat prea mult dupa informatii, cert este ca in prezent nu este prea cunoscuta aceasta reteta si este din ce in ce mai putin regasita pe mesele noastre de sarbatori si probabil ca va disparea in timp si acest obicei ca multe altele. Bunicile sau strabunicile noastre le pregateau in ajunul Craciunului pentru a intampina preotul si colindatorii care le treceau pragul casei. Este o reteta de post si se prepara in Moldova mai ales. I se mai spune “Scutecele Domnului”, ” Pelincile lui Isus”, “julfa”, “turte rupte” sau “turte de Craciun”. Eu am facut-o acum de Boboteaza si am preparat varianta moderna si mai usoara, cu nuca. Varianta originala, una migaloasa de altfel si de durata, este cu o crema din spuma de canepa, numita julfa (vedeti AICI reteta originala) . Se fac niste turte din faina, apa si sare, care se lasa la uscat, apoi se insiropeaza cu un sirop dulce, se aseaza una peste alta punandu-se nuca intre ele si se taie apoi in diverse forme. Ingrediente pentru turte: 500 gr faina, 200 ml apa calduta, un praf de sare. Pentru inceput am pregatit turtele astfel: Intr-un vas mai mare am pus faina, sarea si apa, am amestecat, am framantat pana s-a facut inchegat un aluat tare. Am impartit aluatul in 13 bile mai mici si le-am intins cu sucitorul pe masa presarata cu faina. In mod normal se coc pe plita, dar stand la bloc cu aragaz, m-am adaptat si le-am facut intr-o tigaie grill :). Dupa ce am copt turtele, le-am lasat la uscat pana seara. Pe seara am facut un sirop caldut din apa, miere si mirodeniile enumerate mai sus. Nuca macinata am amestecat-o separat cu scortisoara si stafidele. Fiecare turta se scufunda circa 1-2 minute in sirop si se aseaza alternand turtele si compozitia de nuca, cel din urma fiind un strat de nuca. Peste 3 ore se mai adauga 3 polonice de sirop si la fel, se mai lasa la insiropat pentru 24 de ore. Si cam asa arata cand am scos turtele din forma de tort. Fix ca un tort! Le-am taiat exact ca pe un tort si am servit.
Origini și semnificație în Moldova
“Scutecele Domnului”, “Pelincile lui Isus”, “julfa”, “turte rupte” sau “turte de Craciun” sunt deserturi tradiționale moldovene, pregătite în Ajunul Crăciunului și în Ajunul Bobotezei. În satele din Moldova gospodinele păstrează cu sfințenie această rețetă veche de moși-strămoși. Se pare că aceste slăvite turte se pregătesc ca un gest de întâmpinare a preotului și a colindătorilor care treceau pragul casei. În prezent, rețeta este din ce în ce mai puțin cunoscută, iar obiceiul poate dispărea în timp.
Varianta originală era cu crema din spumă de canepa, numită julfa, în timp ce versiunea modernă poate fi cu nucă sau cu crema din semințe de canepa. Turtele se pot coace cu mult timp înainte, în timp ce în Ajun sunt însiropate și asamblate cu umplutura. Frământarea necesită timp îndelungat, iar foile foarte subțiri se coc pe plită sau într-o tigaie grill. Este o rețetă de post, specifică Moldovei, cu o incertitudine în privința vechimii exacte, dar cu un rol important în tradițiile de sărbătoare.
Proceduri tradiționale vs. variante moderne
- Varianta tradițională: turte uscate, apoi insiropate, cu crema julfa din canepa și straturi de turte și umplutură; finalizarea cu tăierea ca tort.
- Varianta modernă: turte subțiri de nucă sau nucă + alune, insiropate în sirop cald cu miere, apoi umplute și repartizate în straturi; se poate lucra în două-trei zile de pregătire.
- Perioada de uscare: turtele se usucă în camera aerisită peste mai multe ore, până când devin fragile, dar ne casante.
- Conservare: turtele umplute se dau la rece, în folie alimentară, pentru a păstra umiditatea și aromele până la servire.
Ingrediente-cheie pentru turte
- Faina: 500 g
- Apa calduta: circa 200 ml (poate varia în funcție de făină)
- Un praf de sare
Ingrendiente pentru sirop
- Apa, zahar, esenta de rom sau mirodenii
- Miere si o aromă de lamaie
- Nuca macinata, scorțișoară, stafide
Metode de preparare în traducere tradițională
Pentru început se pregătește aluatul: faina, sarea si apa, se framanta pana obtinem un aluat tare; se imparte in 13 bile egale; se intind foile subtiri pe masa presarata cu faina; se coc pe plita sau intr-o tigaie grill pana se rumenesc usor; se aseaza turtele una peste alta sa se usuce. Dupa ce turtele sunt perfekte, se insiropeaza si se umplu cu nuca sau compozitie de canepa, iar apoi se recafa o ultima turta peste care se pune nuca la final.
tags: #scutecele #domnului #prajitura
Postări populare:
- Cum evoluează markerii finalului de sarcină la bebelușul foarte activ în trimestrul III
- Ghizde: Ghid pentru alegerea landoului potrivit pentru copii
- cum să alegi un coș cu copertină pentru nou-născuți
- Drepturile angajatelor însărcinate
- Diareea și colicile post-colecistectomie: cauze, simptome și opțiuni de tratament