Reteta descrisă în materialul de mai jos se concentrează asupra turtele de Crăciun, cunoscute și sub denumirile de scutecele lui Iisus sau pelincile Domnului, specifice în special regiunii Moldova, dar cu variante răspândite în alte zone ale țării. Textul reține ideea centrală că aceste turte se fac în ajunul Crăciunului, au o semnificație religioasă importantă și sunt pregătite din ingrediente simple, dorite să aducă belșug și speranță în gospodării.
Origină, semnificații și variante
Se fac în special în Moldova, dar și în partea de sud a țării. Turtele de Craciun cu nuca sunt una dintre variantele tradiționale, însă cele cu canepa, cunoscute sub numele de turte cu julfa, au fost răspândite în trecut în rândul rețetelor tradiționale. De aceea această postură culinară poartă în viața comunității o încărcătură religioasă: se fac doar în postul Crăciunului și se mănâncă doar în Ajun.
Ingrediente principale
- Aluat: 500 g făină, 300 ml apă, puțină sare
- Umplutură: 600 g nucă măcinată, 150 g zahăr, coajă de la 2 lămâi
- Sirop: 750 ml apă, 300 g miere, 2 linguri esență de lămâie
Tehnici de preparare și proces pas cu pas
- Aluatul se pregătește din făină, apă și sare și se modelează în biluțe, apoi se întinde foile foarte subțiri, în formă rotundă sau dreptunghiulară, după preferințe.
- Se coc turtele pe o tablă groasă de inox sau într-o tigaie, pe ambele fețe, până devin crocante. Se lasă să se usuce în camera bine aerisită, turnul de turte se poate face prin suprapunerea lor.
- Umplutura este făcută din nuca măcinată, zahăr și coajă de lămâie; în unele variante se adaugă condimente sau mirodenii. Nuca poate fi coaptă ușor în cuptor sau într-o tigaie pentru a căpăta o textură mai crocantă.
- Siropul se prepare din apa, zahăr și esență de rom sau lămâie; turtele, bine înmuiate în sirop, se așază în straturi alternate cu nuca măcinată, ultimul strat fiind de nucă.
- Se lasă turtele să stea la rece minimum 12 ore, eventual câteva zile, pentru a se impregna bine, apoi se porționează în cuburi sau romburi.
Varianta tradițională și cea cu julfa
Varianta tradițională implică turte cu nucă în aluat de paine nedospită. Varianta cu canepa, numită turte cu julfa, a fost foarte populară în trecut, însă în prezent canepa este înlocuită de nucă măcinată în multe bucătării, din cauza disponibilității acesteia.
Asamblarea și prezentarea
Se așază turtele într-un electro-căntar de forme, feliate în bucăți, apoi se suprapun pentru a crea un „turn”. După uscare, turtele se așează pe platou, în camera răcoroasă, și sunt îmbibate cu siropul. În Ajun, se oferă adesea colinde, coliva și alte dulciuri de post alături de sarmale de post în unele zone.
Turte de Craciun / Turte Scutecele Domnului, o reteta a copilariei foarte iubita #jamilacuisine
Ritualuri, tradiții și distribuție
Conform tradiției, turtele se dau de pomana în Ajun și apoi se mănâncă la gazde. Se spune că cu cât turtele stau mai mult, cu atât devin mai bune. Semnificația religioasă este puternică: aceste turte reprezintă o ofrandă modestă, dar foarte iubită, în ajunul Crăciunului.
Sezonalitate și utilizări în bucătărie
În Ajun se poate servi împreună cu coliva, sarmale de post, prune uscate, nuci și covrigi. Unele gospodine mai adaugă diverse condimente, bomboane sau dulciuri pentru copii, mere, portocale, sau vin în preajma acestui festin.
Mod de preparare detaliat
Aluatul se frământă bine, se împarte în biluțe și se întinde foile cât mai subțiri, fără ulei. Se coc pe plită sau pe tabla de copt, apoi se suprapun foile până la formarea unui turn. Siropul se pregătește din apă, zahăr și esența de rom, adăugându-se esența de rom în sirop în momentul în care acesta este ușor cald. Înmoaie foile în sirop pe rând, până devin moi și lucioase, apoi se presară nuca prăjită și măcinată cu coajă de lămâie și portocală, după preferințe. Se lasă la odihnit, iar apoi se taie în cuburi sau romburi pentru servire.
Observații despre ingrediente și texture
- Semințele de canepa se prăjesc ușor, apoi se măcină în piuă; pot rămâne crude, dar prăjite au un gust mult mai bun.
- Este important ca foile să fie cât mai subțiri; dacă sunt prea groase, nu se înmoaie în sirop și devin casante.
- Nuca trebuie să fie de proveniență românească, pentru aromă autentică, iar coaja de lămâie și portocală - proaspătă - adaugă notele citrice caracteristice.
tags: #scutecele #lui #isus #reteta
Postări populare:
- Ghid privind aplicarea unei proceduri disciplinare pentru neîndeplinirea sarcinilor de serviciu
- Constipația la bebeluși: soluții naturale recomandate
- Jucării educative din lemn pentru copii: siguranță și dezvoltare
- Fazele sarcinii despre fiecare săptămână
- Cum să îmbunătățești aspectul cicatricei după cezariană