Adi Hădean propune o rețetă simplă, dar care vine cu multiple bucurii pentru cei care iubesc legumele. Desfaceți inflorescențele de conopidă și le lăsați câteva minute în apă rece cu sare, apoi le limpeziți și le puneți într-o cratiță adâncă cu puțin ulei, o ceapă mare tăiată solzi, un cățel de usturoi zdrobit și o foaie de dafin mică.
Acoperiți cu apă și lăsați tot pe foc mic până se înmoaie conopida. Adăugați o lingură de unt și una de smântână dulce, pasați cu blenderul, condimentați cu sare și puțină nucșoară măcinată, apoi treceți compoziția printr-o sită fină și serviți cu câteva picături de floarea soarelui presată la rece. Crutoanele sunt opționale, deci adaptați în funcție de poftă.
Pentru a obține textură diferită și un plus de savoare, Adi Hădean a decis să adauge ciuperci pregătite la soté. Am folosit ciuperci shiitake în această rețetă, deși pădurea ar fi fost ideală, însă costurile erau ridicate. O ciupercă mare costă aproximativ 6 zloty, ceea ce reprezintă în jur de 6 lei în plin sezon.
Se călesc 2 căței de usturoi pisați în uleiul de floarea soarelui. Morcovii și prazul se taie în rondele subțiri și se călesc timp de 5 minute. Următoarele sunt cartofii, tăiați cuburi nu prea mari, care se aruncă în oală și se acoperă totul cu apă. Ciupercile se spală riguros, cu grijă, se usucă ușor cu un servețel și se taie cubulețe. Se rumenesc într-o tigaie încinsă, cu unt și al treilea cățel de usturoi pisat sau tocat fin.
Când legumele sunt gata, se adaugă coriandrul tocat mărunt, se condimentează cu chimen zdrobit fin, sare și piper și se pasează fin cu un mixer vertical. Rețeta este una pe cât de simplă, pe atât de gustoasă. Am curățat ciupercile și le-am tocat. Am spălat bine prazul, apoi am porționat partea albă în bucăți egale, iar partea verde am tocat-o mărunt.
Am pornit și am setat temperatura la 175 de grade C. Am pus untul, vinul și condimentele într-o tavă și peste praz, apoi am dat tava la cuptor pentru 15 minute, după care am întors prazul și l-am mai lăsat 15 minute. Am pus la călit partea verde a prazului, iar după două minute am adăugat și ciupercile. Am dat focul pe mic și am amestecat din când în când; totul a durat aproximativ 20 de minute. Când ciupercile au fost aproape gata, am adăugat usturoiul tocat mărunt și smântâna. Am pus într-o oală laptele și smântâna la încălzit, apoi am asezonat cu sare.
Când lichidul a început să se înfierbânte, am turnat mălaiul peste. Focul a fost mic pentru a evita lipirea de fund. Am folosit un mălai care fierbe foarte repede, astfel că a fost gata în doar câteva minute. Între timp, prazul s-a copt. Am turnat crema de mălai peste care am pus tocănița de ciuperci, apoi prazul copt. Încercați și voi!
Ideea de a adăuga miez de nucă în supa cremă de ciuperci a apărut din curiozitate. Rezultatul a fost surprinzător de plăcut. În plus, am adăugat o ceașcă de smântână dulce pentru un plus de consistență și cremozitate. Am fiert țelina, ceapa și usturoiul, le-am lăsat să clocotească 5-6 minute și apoi am adăugat ciupercile și miezul de nucă. Am lăsat oala să fiarbă încă 5 minute pentru a se reduce puțin, iar miezul de nucă a devenit parte din aromă. Puteți prăji o felie de pâine și să o transformați în crutoane, pentru textura crocantă. Miezul de nucă fiert, combinat cu legumele, adaugă un plus de savoare supei.
Uneori, rețeta este prezentată ca o supă cremă simplă, dar poate reprezenta și o briză de sezon cu efect hrănitor. Ciupercile ocupă un loc important în bucătăria românească datorită valorii nutritive ridicate și a numeroaselor variante de preparare. Varianta propusă de Adi Hădean este ușor adaptabilă pentru bebeluși, cu atenție la consistență și la temperatura servirii.
Ingrediente (pentru 6 porții) și variante de pregătire
- 300 g ciuperci champignon
- un cartof (aprox. 300 g)
- o ceașcă de smântână dulce
- o ceapă albă
- o țelină medie și o rădăcină de pătrunjel
- sare după gust și puțin cimbru
- felii de baghetă, ulei de măsline și usturoi pentru crutoane
Mod de preparare (varianta de bază): ciupercile proaspete se spală și se curăță de codiță. Cartoful, ceapa, țelina, pătrunjelul rădăcină se pun la fiert în doi litri de apă cu puțină sare. După ce au fiert legumele, în oală se adaugă și ciupercile și se mai lasă la foc timp de 10 minute. Apoi supa se mixează cu blenderul și se adaugă smântâna. Pentru crutoane, Adi Hădean recomandă felii de baghetă unse cu ulei de măsline și usturoi; peste fiecare felie se poate presăra pătrunjel tocat și cimbru uscat.
Cei care preferă variantele „soft” pot încerca călirea și fierberea unei cantități mai mari de ciuperci. În multe rețete se recomandă călirea ciupercilor și apoi fierberea în supă de legume sau de pasăre, cu unt și până la 250 g smântână pentru gătit. În alte variante, pentru cremozitate, se adaugă laptele sau diferite tipuri de smântână.
Unele retete menționează și folosirea cartofilor pentru cremozitate, în timp ce altele pun conopida la final pentru o textură fină. Pentru bebeluși, este important să pasați bine legumele și să verificați temperatura înainte de servire, evitând bulele fierbinți sau bucățile mari.
În final, orice supă cremă, inclusiv această, poate fi adaptată la preferințe sau la ingredientele disponibile în sezon, rămânând o opțiune hrănitoare, gustoasă și ușor de preparat, potrivită atât adulților, cât și copiilor mici, cu atenție la consistență și la aromele folosite.
Rețetă: Supă cremă de ciuperci – O încântare plăcută pentru iubitorii de ciuperci
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| Ciuperci champignon | 300 g |
| Cartof | 300 g |
| Smântână dulce | 1 ceașcă |
| Ceapă | 1 |
| Telina | 1 medie |
| Pătrunjel rădăcină | 1 |
| Sare, cimbru | după gust |
Este recomandat să adaptați textura pentru bebeluși: pasați bine legumele, eventual utilizați un blender cu discuri fine, iar pentru bebelușii foarte mici puteți omite crutoanele sau înmuia pâinea în supă în loc să o rumeniți.
tags: #supa #crema #de #ciuperci #adi #hadean