Budincă de griș cu lapte e unul dintre deserturile despre care-mi amintesc c-au fost favoritele copilăriei mele. Înclin să cred că și Buna folosea aceeași rețetă din cartea Silviei Jurcovan, după care fac și eu desertul ăsta. Evident, nu sunt pe deplin sigură de asta, pentru că nu am notat niciunde rețeta Bunei. Totuși, nu descopăr nicio diferență de gust și de textură între cea pe care o fac eu, după rețeta din cartea regretatei doamne Silvia, și cea a Bunei. Rețeta din cartea Silviei Jurcovan conține dublul ingredientelor din lista pe care o veți descoperi mai jos. Pentru că, înjumătățind rețeta, ies 10 porții de desert, opțiunea mea (definitivă) este s-o fac mereu din cantitățile reduse la jumătate (față de carte). O ultimă observație: această budincă de griș cu lapte e ușor de adaptat pentru diabetici. Zahărul se poate înlocui cu îndulcitorul preferat, care se va adăuga în lapte, urmând ca albușurile să se bată spumă doar cu sare. În acest caz, renunțați la fructele din dulceață, care sunt ingredient al compoziției.
Ingrediente (adaptate pentru porțiile reduse)
- 500 ml lapte
- 100 g griș
- 50 g unt
- 300 g brânză de vaci (trecută prin sită, fină)
- 2 ouă (galbenusuri separate de albușuri)
- 1 plic zahăr vanilat bourbon (opțional sau după gust)
- 50 g zahăr sau îndulcitor după preferințe
- coajă de portocală confiată (dulceață cu citrice, opțional)
- coajă rasă de portocală sau lămâie neirradiată (opțional, pentru aromă)
- un praf de sare pentru albușuri
- unt pentru uns forma
Observații despre ingrediente pentru bebeluși
- Pentru copiii peste 1 an, se poate adăuga 1 linguriță de miere sau alt îndulcitor natural.
- Se poate omite mierea pentru copii sub 1 an sau dacă se preferă un desert fără zahăr.
- Grișul poate fi folosit fără gluten pentru o versiune adecvată alimentației sensibile.
Mod de preparare
- Într-o cratiță cu fundul mai gros, se pune laptele la fiert. Când laptele dă în primul clocot, se adaugă grișul presărat ușor, în ploaie, pentru a preveni cocoloașele. Se amestecă continuu cu telul în formă de pară.
- Odată bine fiert, grișul cu lapte se transferă într-un castron separat. În grișul fierbinte se adaugă bucățelele de coajă de portocală confiată. Opțional, se poate adăuga coajă rasă de portocală sau de lămâie netratată.
- Se lasă amestecul să se răcească până la temperatura călduță.
- Între timp, se pregătește forma de copt (de exemplu, 1,25 litri, cu diametrul aproximativ 18 cm și gaură în centru). Se unge forma cu puțin unt topit.
- Se separă ouăle, separând gălbenușurile de albușuri.
- Când grișul s-a răcit ușor, se adaugă zahărul vanilat și untul în bucăți. Se amestecă până se încorporează untul.
- Se adaugă brânza de vaci, preferabil trecând-o prin sită pentru a obține o textură fină.
- Se adaugă gălbenușurile și se omogenizează cu spatula.
- Separat, se bat albușurile cu un praf de sare până obțin o spumă tare; se adaugă treptat zahărul. O treime din bezea se încorporează în compoziția de griș cu lapte, apoi se amestecă și restul de bezea.
- Compoziția se toarnă în forma unsă cu unt și se coace la 180°C, cu încălzire sus-jos, fără ventilație, aproximativ 25-30 de minute, ori până se rumenește frumos deasupra. Primii 20 de minute nu se deschide cuptorul pentru a nu dezvolta o textură neuniformă.
- După coacere, budinca se lasă să se răcească în formă aproximativ 20 de minute, apoi se scoate cu ajutorul unei farfuri rosite pentru a roti budinca într-o singură mișcare. Dacă marginea este lipită, se poate trece lama subțire a unui cuțit între formă și desert.
- Budinca de griș cu dulceață și brânză de vaci se servește caldă sau rece. Este foarte gustoasă și cu sosuri dulci la serviciere, cum ar fi ciocolată sau caramel.
- Se poate unge forma cu puțin unt înainte de coacere (dar nu este obligatoriu).
Versiune adaptată pentru copii și bebeluși
O altă variantă prezentă în materialul pregătit include amestecul de brânză de vaci cu ouă, griș, stafide și merișoare (fără fructele confiate, indulcite doar cu suc de mere). Se toarnă compoziția într-o tavă unsă cu ulei (15x22 cm) și se coace la aproximativ 170°C timp de 40 de minute, până capătă culoare aurie și interiorul este ușor tremurător. După răcire, se taie cuburi. Un astfel de desert este ușor de făcut, gustos și hrănitor pentru cei mici și mari.
Alte detalii utile
- Budinca poate fi garnisită cu sos de dulceață sau sosuri dulci după gust la servire.
- Este ideal să se servească caldă sau rece, în funcție de preferințe. Textura rămâne ușor umedă, astfel încât nu este necesar să se ungă forma dacă nu se dorește.
- Se poate utiliza brânză de vaci cu diferite procente de grăsime (ex: 6%); o brânză mai fină duce la o textură mai fină a budincii.
Schema de gătire detaliată
- Fierbe laptele, apoi adaugă grișul treptat, amestecând continuu.
- Transferă grișul fierbinte într-un castron și adaugă coaja de portocală confiată (și eventual coajă rasă).
- Lasă să se răcească până la temperatura călduță; pregătește forma unsă cu unt.
- Adu brânza de vaci prin sită, adaugă gălbenușurile, apoi bezeaua de albușuri parfumate cu sare.
- Toarnă în formă, coace la 180°C, și nu deschide cuptorul în primele 20 de minute.
- Răcește și răstoarnă cu grijă; servește cu sosuri dulci sau simplu, cald sau rece.
Cea mai simplă reţetă, o prepar în fiecare weekend, budincă din brânză |Danutax
| Element | Descriere |
|---|---|
| Porție tipică | 15x22 cm tavă, aproximativ 8-10 porții |
| Temperatura de coacere | 180°C |
| Timp de coacere | 25-40 minute, în funcție de tavă |
| Textură finală | ușor umedă, cu cocoșul de bezea integral încorpora |
tags: #budinca #branza #cu #gris #bebe
Postări populare:
- recenzii și detalii despre serviciile pediatrice oferite de Dascălescu în Iași
- Haine pentru gravide: imprimeuri, desene și confort în garderoba ta
- Recomandări pediatrice despre sare iodată în copilărie
- Facilități și servicii la Maternitatea Regina Maria Băneasa: contact și siguranță
- De ce să alegi salteaua de schimbare impermeabilă pentru scutece: caracteristici și avantaje