Această reteta este de la și pentru bunica mea, care ne-a părăsit în această primăvară, dar eu și Ilinca ne uităm în fiecare seară spre cer și îi spunem noapte bună, că ne e tare dor de ea. Îmi facea ciocolata de casă când eram mică și mi se părea cel mai bun dulce din LUME. Așadar, azi reinterpretăm rețeta ei dragă, la provocarea Edulcorem #NostalgieFaraZahar, pentru că ce poate fi mai nostalgic decât dulcele pregătite cu atâta drag bunica?
Rețeta prezentată include o versiune fără zahăr, în care îndulcitorul natural Green Sugar joacă rolul principal. Green Sugar este un îndulcitor 100% natural din Stevia Rebaudiana și Eritritol, cu ZERO calorii și ZERO indice glicemic, stabil termic, fără gust amarui, potrivit pentru diete și pentru copii. În rețetă se explică cum poți înlocui zahărul cu acest îndulcitor și cum se poate adapta textura și gustul în funcție de alegerea ta.
Ingrediente principale și versiunile acestora
- Unt de cacao de calitate și pudră de cacao neprocesată, preferential bio, pentru o ciocolată fină și intensă.
- Laptele praf pentru cremozitate, cernut cu pudra de cacao pentru o textură omogenă.
- Îndulcitor natural Green Sugar (stevia + eritritol) sau zahăr/miere/siropuri, în funcție de varianta aleasă.
- Nuci (migdale, nuci, fistic) pentru textură crocantă în rețetele cu bucăți.
- Vanilie, esențe (portocală) și un vârf de sare pentru completarea aromelor.
- Adeziv de formă și decoruri: merişoare uscate, fulgi de migdale, bucăți de nuci, capsuțe cu fructe uscate, etc.
Mod de preparare clasic (cu trei variante în funcție de îndulcitor)
- Se topește untul de cacao la bain-marie până devine o pastă omogenă.
- Se adaugă pudra de cacao topită în untul de cacao și se amestecă energic până se încorporează perfect.
- Se adaugă îndulcitorul (Green Sugar în varianta fără zahăr, sau zahăr/miere pentru o dulceață mai pronunțată), esențe și un vârf de sare, amestecând până se dizolvă complet.
- Se încorporează laptele praf în compoziție, treptat, până se obține o pastă omogenă.
- Se tapetează o tavă/forma cu folie alimentară sau hârtie de copt și se toarnă compoziția, apoi se nivelează.
- Se descarcă într-un recipient pentru cuburi sau se toarnă în forme, apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei înainte de a se da la frigider 2-3 ore până devine întărită.
Varianta cu Green Sugar (îndulcitor natural)
Pasul 1: Într-o crăticioară, punem pe foc apa, zahărul (sau Green Sugar) și sarea, plus esențe. Testul siropului se face astfel: într-un pahar cu apă rece, punem un strop de sirop. Dacă picătura se împrăștie imediat în apă, siropul este încă insuficient; dacă își păstrează forma, e gata.
Pasul 2: Se oprește focul și se adaugă imediat untul, amestecând până se topește complet.
Pasul 3: Într-un recipient, se amestecă laptele praf cu cacaua, apoi se adaugă siropul de zahăr/Green Sugar. Se amestecă până la omogenizare.
Pasul 4: Se tapetează o formă cu folie de plastic și se toarnă ciocolata în ea, apoi se nivelează.
Se lasă la frigider aproximativ 2-3 ore sau până când se întărește. Din acest punct, textura poate varia în funcție de cantitatea de îndulcitor folosită; dacă dorești o ciocolată mai uscată/ruptibilă, folosește mai mult eritritol sau un alt îndulcitor cu putere de îngroșare.
Varianta cu susținere tradițională (cu zahăr)**
Se poate folosi zahăr rafinat sau zahăr de cocos, iar în funcție de cantitatea utilizată, textura finală poate deveni mai dulce și mai cremoasă. Untul se topeste, apoi se adaugă ingredientele uscate (laptele praf și pudra de cacao), se amestecă cu telul, apoi cu lingura, iar compoziția se toarnă în tavă unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt. Se lasă să se răcească, apoi se dă la frigider 2 ore până se întărește.
Varianta cu curmale (rețetă inspirată din cartea Destin de mamă)
Pentru o rețetă fără lapte și fără zahăr, poți folosi curmalele hidratate pentru a crea o bază cremoasă. Pasii includ hidratarea curmalelor, mărunțirea acestora, topirea untului și conectarea pastei de curmale cu untul, apoi încorporarea laptelui praf și a cacaoii, turnarea în formă, răcire și porționare. Pentru cantități mari, ajustează curmalele (aprox. 450-500 g), untul (250-300 g) și lichidul pentru a obține o consistență potrivită.
Ce poți pune în rețetă în loc de zahăr
- Miere, sirop de arțar, sirop de agave pentru dulceață naturală.
- Stevia și eritritol pentru zero calorii și zero indice glicemic.
- Zahăr de cocos pentru un gust caramelizat ușor.
- Și pentru o variantă mai sănătoasă, poți folosi o combinație de curmale în loc de zahăr rumenit.
Despre cifre și exemple, autorul notează că dacă folosești 500 g lapte praf, 450-500 g curmale, 250-300 g unt, rezultatul devine o compoziție densă, potrivită pentru tăiere în cuburi. De asemenea, în rețeta cu Green Sugar, textura poate părea nisipoasă, dar gustul rămâne bogat și se potrivește bine cu preferințele de diabetici sau cei care urmăresc o dietă.
Decoruri și idei de servire
- Ciocolata poate fi decorată cu merişoare, fulgi de migdale, bucăți de nuci, quinoa expandată sau hrisca expandată pentru textură crocantă.
- Puteți adăuga capsune liofilizate, fistic crud sau alte fructe uscate pentru contraste de culoare și aromă.
Delicatese din rețete conectate
Dincolo de această rețetă, autorul explorează și ideea de bomboane cu rom, deserturi raw, rețete pentru oameni cu diabet, și referințe la carti ca "Dulce și Sarat" care oferă abordări vegetariene și fără foc pentru deserturi rapide și sănătoase. Un exemplu este folosirea curmalelor pentru îndulcire naturală în rețete care nu necesită coacere, cu o textură cremoasă și aromă bogată, aproape de varianta clasică, dar cu ingrediente naturale.
Video demonstrativ
Reteta de CIOCOLATA de CASA cu Lapte Praf [RETETA SIMPLA]
Tabel sumar: ingrediente și scopuri
| Componentă | Rol | Observații |
|---|---|---|
| Unt de cacao | bază | fin, intens aromat |
| Pudră de cacao | gust și culoare | alegere neprocesată |
| Laptele praf | textură | opțional, dacă vrei cremos |
| Îndulcitor (Green Sugar) | Dulceață | zero calorii, zero IG |
| Nuci, semințe | textură crocantă | opțional |
| Vanilie/esente | aromă | după gust |
În final, poți decide să pregătești ciocolată de casă fără zahăr, folosind Green Sugar, sau să adaptezi rețeta în funcție de disponibilități și preferințe. Indiferent de variantă, este o preparare simplă, cu impact afectiv puternic, reunind tradiția cu o abordare sănătoasă.
tags: #ciocolata #de #casa #cu #green #sugar
Postări populare:
- recomandări pentru doze de iodură de potasiu în situații de risc
- Ghid detaliat pentru urgențe obstetricale intrapartum
- Ghid pentru primele luni de viață ale bebelușului
- Cum să alegi pozițiile de travaliu care ajută bebe să coboare mai ușor
- Elias: etimologie și semnificație în contextul sărbătorilor onomastice globale