Diversificarea hranei bebelușului este un pas esențial în creșterea și dezvoltarea lui. Prin introducerea treptată a unei varietăți de alimente, îi oferim toți nutrienții necesari pentru a se dezvolta sănătos și pentru a-și întări sistemul imunitar. Explorând împreună lumea gusturilor, îi cultivăm obiceiuri alimentare sănătoase care îl vor însoți toată viața.
Ciorbita de vacuta se prepara cu bucățele fragede de carne de vită, zarzavaturi și legume de sezon (sau congelate) și se acrește cu suc de roșii (bulion) sau cu bors. Această ciorbă de vacută nu face parte din repertoarul culinar al familiei noastre, însă am mâncat-o în vizite și mi-a plăcut. A ieșit „traznet”! Din cantitățile de mai jos mi-au ieșit 5 L de ciorbă de vacută super-gustoasă. Să nu vă speriați că e multă, pentru că ea se păstrează bine la frigider câteva zile și poate fi reîncălzită de 3-4 ori (toată oala sau individual), devenind tot mai gustoasă pe zi ce trece. Ca la sarmale.
Ciorbă de Vacuță Reteta Pas cu Pas
Această ciorbă de vacută poate intra în meniul copiilor de la 1 an. Ciorba pentru copii ar trebui să fie nelipsită la mesele de prânz. Pe lângă faptul că are în compoziție o mulțime de legume, indiferent de felul ei, ciorba hidratează și ajută stomacul să funcționeze corect datorită probioticelor din borș.
Ingrediente pentru Ciorbă de Vacuță
- 700 g carne de vită pentru ciorbă (bucată întreagă)
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 țelină mică (sau o felie dintr-una mare)
- 1 ceapă medie
- 3 cartofi medii
- 150 g mazăre boabe (proaspătă sau congelată)
- 150 g păstăi de fasole verde (proaspete sau congelate)
- 300 ml suc de roșii (pasată) sau bulion de casă
- 1 lingură de ulei (pentru călit morcovul)
- 1 crenguță de cimbru uscat (opțional)
- Frunze proaspete de leuştean sau țelină (pentru final)
Mod de Preparare Ciorbă de Vacuță
Fierbere carne de vită pentru ciorbiță de vacută
Ca să fiu sigură că se înmoaie carnea de vită am fiert-o în kukta (oală sub presiune). Am așezat bucata de carne împreună cu 4 L de apă și 2 lingurițe de sare în oala sub presiune și am închis-o ermetic cu capacul din dotare. Am așezat-o pe foc mediu și am cronometrat 45 de minute din momentul în care a început să fâsâie (a ajuns în regim de fierbere).
Dacă nu aveți o asemenea oală, va trebui să fierbeți carnea în oala clasică și să o spumați mereu. Va dura poate 1h 30 - 2h această procedură, până ce carnea poate fi înțepată ușor cu o furculiță. Avantajul kuktei este că spuma formată în interior se lipește de pereții oalei și supa rămâne limpede, așa cum vedeți și mai jos. Spuma este formată din proteine, nu din toxine! Nu mai credeți toate prostiile pe care le scriu alții. Dacă ar fi toxine în carne, ele nu ar dispărea la fiert sau prin spumare. Apropo, din mici, chiftele sau gratare cum se scot așa zisele ‘toxine’?
Carnea fiartă se scoate într-un castron și se lasă la răcorit un pic, iar supa se strecoară și se mută într-o oală curată (normală). După ce carnea fiartă s-a răcorit un pic, am tăiat-o în cubulețe cu latura de 2 cm (cât de cât egale). Am avut fibre în toate direcțiile, așa că unele nu au ieșit perfect. Nu-i niciun bai, gustoase să fie!
Pregătirea zarzavatului și a legumelor pentru ciorba de vacută
Ca la orice ciorbă, zarzavatul l-am tocat în cubulețe mici cu latura de 0,5 cm (tip zar). La fel și cartofii și ceapa. Fasolea verde era deja tăiată în bucățele de 3-4 cm.
Eu știu de la mama că morcovul pentru ciorbă se călește într-o crăticioară cu puțin ulei (1 lingură) ca să se înmoaie și să primească un gust dulceag și plăcut. Pe lângă aceasta, morcovului i se intensifică și culoarea și aroma. Întreaga ciorbă de vacută va fi mult mai savuroasă. Atenție! Morcovul se călește la foc mic și se amestecă constant în crăticioară (riscă să se ardă ușor pentru că este dulce). Este suficient să se înmoaie și să devină ușor translucid.
Așa cum am spus mai sus, am mutat supa limpede din kukta într-o oală mare (încăpătoare) și am așezat-o pe foc din nou. Am adăugat în ea zarzavatul tocat (inclusiv morcovii căliți), crenguța de cimbru uscat și am adus-o la fierbere. Este important să se țină cont de timpii diferiți de fierbere ai legumelor pentru a nu se dezintegra în ciorbă.
După vreo 20 de minute de fierbere a zarzavatului am pus în oală și bucățelele de carne, ceapa tocată și cubulețele de cartof. Am lăsat din nou ciorba la fiert 15 minute. Am gustat-o și am potrivit-o de sare. Așa arată ciorba de vacută acum.
Ultimele adăugate au fost mazărea și fasolea verde. Ele nu au nevoie de atât de mult timp pentru fierbere. Tot acum am pus și sucul de roșii (din carton sau din roșii proaspete pasate sau bulion de casă).
Și… gata ciorba de vacută! Am stins focul și am lăsat-o 10 minute să se răcorească. Acum e momentul pentru adăugarea frunzelor proaspete de leuştean sau țelină (tocate mărunt) sau pentru acrirea suplimentară cu borș (cui îi place).
Servire Ciorbă de Vacuță
Ai mei au fost foarte încântați de această ciorbă de vacută! Bucățelele de carne de vită s-au frăgezit foarte bine în oala sub presiune, zarzavaturile au fost fierte cum trebuie, iar gustul ciorbei, în ansamblu, a fost unul foarte plăcut.
Ciorba are și o culoare foarte faină! Este sănătoasă, plină de zarzavaturi și legume. Cine dorește și-o poate drege cu borș de casă sau cu smântână. Noi am mâncat-o și simplă și cu smântână.
Această rețetă face parte din Colecția de rețete românești - 100 de ani de la Marea Unire. Dacă sunteți amatori de ciorbe acre, atunci vă recomand și rețeta tradițională moldovenească de borș de găină cu tăiței sau pe cea a unui delicios borș din oase de porc.
Vă recomand să încercați această rețetă de ciorbă de vacută!
Alte Rețete de Ciorbe Potrivite pentru Copii
Ciorba poate intra în meniul copiilor de la 1 an. Ciorba pentru copii ar trebui să fie nelipsită la mesele de prânz. Pe lângă faptul că are în compoziție o mulțime de legume, indiferent de felul ei, ciorba hidratează și ajută stomacul să funcționeze corect datorită probioticelor din borș.
Ciorbă de Legume pentru Copii
Ingrediente
- 250 g fasole boabe (opțional)
- 250 g fasole verde păstăi
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 50 g orez
- 2 ardei
- 2 roșii
- 400 ml borș
- Busuioc verde
- Pătrunjel proaspăt
- Sare
- Piper
- 3 linguri ulei de măsline
Mod de preparare
Fasolea verde se curăță și se spală foarte bine, apoi se pune la fiert în apă cu un praf de sare. Fasolea uscată se curăță de impurități, se spală și se lasă la înmuiat în apă călduță pentru aproximativ 2 ore. Morcovii, ceapa, ardeii și roșiile se spală foarte bine și se toacă mărunt. Se pune 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță și când s-a încins se adaugă legumele. Se lasă să se călească pentru 2-3 minute. Apoi, se adaugă apa și orezul și se lasă să fiarbă. Fasolea uscată se pune să fiarbă în altă oală de 2-3 ori, ca să se elimine toxinele. După ce au fiert atât fasolea uscată, cât și cea verde, se pun să fiarbă în oală împreună cu celelalte legume. Se adaugă borșul și roșiile pasate. Se asezonează cu sare și piper, după gust. Deasupra se presară pătrunjel și busuioc proaspăt tocate.
Ciorbă de Cartofi cu Smântână pentru Copii
Ingrediente
- 1,5 kg cartofi
- 1 l suc de roșii
- 1 legătură de tarhon proaspăt
- 3 cepe roșii
- 2 lingurițe ulei de măsline
- 2 morcovi
- 2 ardei kapia
- 1 țelină mică
- 1 fir de praz
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt tocat
- Smântână pentru servit
- Sare
- Piper
Mod de preparare
Legumele se curăță și se spală foarte bine. Se pun să fiarbă cu apă, sare și o linguriță de ulei de măsline. Cartofii se curăță, se spală și se taie cubulețe. Se fierb separat cu apă și cu sare. Când legumele sunt fierte, se scot din oală și se lasă la scurs. Ceapa se aruncă, iar restul legumelor se pasează. Piureul rezultat se amestecă cu zeama în care au fiert, cu sucul de roșii și cu cartofii fierți. Se asezonează cu sare și piper. La final se adaugă pătrunjelul și tarhonul tocate mărunt. Se mai dau într-un clocot și se oprește focul. Ciorba se servește caldă, cu smântână deasupra.
Ciorbă Țărănească de Pui pentru Copii
Ingrediente
- 500 g aripi și pulpe inferioare de pui
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă mare
- 1 țelină mică
- 2 cartofi
- 1 morcov mare
- 1 păstârnac
- 1 ardei gras
- 4 linguri bulion făcut în casă
- 2 ouă (opțional)
- 500 ml borș
- 1 legătură de leuștean
Mod de preparare
Se spală carnea de pui, apoi se frig în două linguri de ulei încins, pe ambele părți. Se adaugă 2 l de apă și se fierbe carnea, spumând-o până când rămâne limpede apa. Legumele se spală și se toacă mărunt. Se pun și ele la fiert. Când rădăcinoasele sunt fierte, se adaugă bulionul și borșul, apoi se potrivește de sare. În acest punct se adaugă două ouă bătute bine cu furculița și imediat după se amestecă în ciorbă pentru a răspândi oul. Se adaugă leușteanul tocat mărunt. Se lasă ciorba la foc mic pentru încă 2 minute, apoi se lasă să se odihnească 10 minute înainte de a o servi.
Ciorbă de Văcuță pentru Copii
Ingrediente
- 500 g carne de vită
- 2 cartofi medii
- 3 morcovi
- 1 ceapă mare
- 1 țelină mică
- 1 păstârnac
- 2 ardei grași
- 50 g fasole verde
- 3 linguri de pastă de tomate de casă
- 1 legătură de leuștean
- 3 linguri de ulei
- 300 ml borș
- Sare (după gust)
Mod de preparare
Se taie carnea de vită cubulețe și se pune la fiert cu puțină sare. Se spumează carnea periodic până ce supa rămâne limpede. Legumele se curăță, se spală și se toacă cubulețe. Ceapa se călește în 3 linguri de ulei, apoi se adaugă morcovul, țelina și păstârnacul. După 2 minute, se pun toate legumele (cu tot cu ulei) în supa de vită. Se adaugă și cartofii tăiați cuburi. După 25 de minute se adaugă ardeiul, iar după 5 minute se pun pasta de tomate și borșul. Când ciorba a dat bine în clocot, se potrivește de sare și se adaugă leușteanul tocat mărunt. Ciorba de văcuță se servește cu smântână.
Ciorbă de Pui a la Grec pentru Copii
Ingrediente
- 1 pui întreg (aproximativ 1,5 kg)
- 3 cepe medii
- 2 morcovi
- 1 țelină mică
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 frunze de dafin
- 120 g orez
- 3 l apă
- 2 ouă
- 150 g smântână lichidă
- 120 ml suc de lămâie
- Sare
Mod de preparare
Se spală bine puiul, se porționează și se pune la fiert cu morcovul și țelina curățate și spălate bine, o ceapă, foile de dafin și sare. Se lasă să fiarbă aproximativ 1 oră și jumătate. Între timp se călesc celelalte două cepe. Când carnea a fiert, se strecoară toate ingredientele. Se lasă să se răcească. În zeama rămasă se pune ceapa călită și orezul și se lasă să fiarbă aproximativ 40 de minute. Carnea se taie. Cele două ouă se bat cu zeama de lămâie și smântâna. Se adaugă apoi, amestecând continuu, câte un polonic de supă fierbinte, până ce temperatura compoziției e apropiată de cea a supei. Se toarnă amestecul de ouă, lămâie și smântână în oală de ciorbă, amestecând energic. Se pune carnea înapoi în ciorbă și se mai lasă 10 minute. Se presară deasupra mărar tocat.
Ciorba de vacuta | JamilaCuisine
tags: #ciorbita #de #vacuta #pentru #bebe