Chiar și în modul de viață low-carb ne putem bucura de un gem de fructe, servit pe pâine cu unt sau clătite. Doar respectând câteva condiții: să folosim fructe permise, cu conținut redus de carbohidrați (afine, mure, căpșuni, coacăze, zmeură), iar ca îndulcitor, să optăm pentru versiuni sănătoase, cum ar fi eritritolul și stevia sau combinațiile dintre ele. În ceea ce mă privește, deja al treilea an folosesc cu succes Green Sugar Gelifiant, un produs ce conține Green Sugar (format, după cum mulți știți deja, din eritritol și stevia) și agar-agar pentru îngroșare.
Cum se pregătește gemul cu Green Sugar Gelifiant
Urmând instrucțiunile de pe pachet, se obține un gem (sau o dulceață, dacă preferați să lăsați bucățele de fructe) ponderat de dulce (se mai poate adăuga Green Sugar după gust, dacă doriți) și potrivit de gros la consistență. Apoi ne ocupăm de borcane. Acestea se spală bine* și se pun într-o tavă, pe care o băgăm în cuptorul rece. Pornim cuptorul și setăm temperatura de 120-150 grade C. În momentul în care cuptorul a ajuns la această temperatură, se mai lasă timp de 5-10 minute, apoi se închide focul. Capacele se pun într-un ibric și se acoperă cu apă. Se fierb capacele timp de câteva minute.
Într-un vas cu pereții groși se pun 170 g Green Sugar Gelifiant, 1-2 linguri de suc de lămâie și 100 ml apă. Când amestecul începe să fiarbă, se adaugă afinele tocate cu blenderul. Din momentul în care compoziția începe să fiarbă, se dă focul mic și se ține 10 minute, amestecând periodic. Aveți grijă să nu dea în foc. Gemul fierbinte trebuie să fie destul de lichid, este normal. Pregătiți un prosop uscat și unul umed și scoateți tava cu borcane din cuptor. Se ia cu mare atenție fiecare borcan fierbinte și, ajutându-vă de prosopul uscat, se umple ochi cu gem, apoi se acoperă cu capacul scos din apa clocotită. Cu ajutorul prosopului umed, ștergeți borcanul de eventualele urme de gem și înfiletați cât mai strâns capacul. La fel se procedează și cu restul borcanelor.
Prin procedeul descris, borcane sterilizate, umplerea ochi cu gem fierbinte și răcirea borcanelor în poziție răsturnată, se obține etanșarea (sigilarea) borcanelor. Pentru a vă asigura că etanșarea a avut loc, se verifică (dar numai după răcirea completă) dacă capacul are suprafața din mijloc înfundată, adică la apăsarea cu degetul, nu face clic. Mie mi s-a întâmplat extrem de rar să nu se etanșeze. În acest caz, borcanul se va da la rece, iar conținutul lui se va consuma în scurt timp. Borcanele etanșate cu gem se păstrează de minune la loc întunecos timp de 1 an fără probleme.
Vă arăt aici gemul de anul acesta, iar alături un gem tot de afine, dar de anul trecut, pe care l-am deschis pentru poză. În același mod am făcut gem de căpșuni, de zmeură și de mure. * Un pont pentru a scoate etichetele mai ușor: lăsați borcanele într-un vas cu apă caldă pentru o vreme, apoi folosiți un burete mai aspra.
Rețete specifice cu fructe permise
Gem de afine (aproximativ) - se folosesc afinele tocate, 170 g Gelifiant Green Sugar, 1-2 linguri de suc de lămâie, 100 ml apă, fierbere moderată timp de 10 minute, apoi închidere în borcane etanșe. Gem de căpșuni - procedeul este similar, cu sau fără adăugarea pectinelor la final, în funcție de consistența dorită. Gem de zmeură și gem de mure - pregătirea urmează aceleași etape, cu adaptări de gust după fructul principal.
Trucuri și observații practice
Gustul și consistența depind de cantitatea de Green Sugar folosită și de timpul de fierbere. Gemul fierbinte trebuie să rămână destul de lichid inițial, iar consistența va dura să se fixeze după răcire. Pentru a reduce riscul de pete, pregătiți două prosoape (unul uscat, unul umed) în timpul umplerii borcanelor. Dacă etanșarea nu este perfectă, borcanul poate fi păstrat la frigider și consumat rapid. Este posibil să nu se etanșeze de 100%, dar în majoritatea cazurilor borcanele rezistă bine timp de un an în loc întunecat.
Un alt aspect este legat de aromă: dulciurile din petale de bujori pot oferi o senzație aparte, iar utilizarea Green Sugar Gelifiant cu pectină ajută la obținerea unui jeleu moale, aromat și delicios.
În cazul unor ingrediente opportuniste, cum ar fi fructele foarte coapte sau poftă de a reduce zahărul, se poate adapta cantitatea de Green Sugar în funcție de gust. De exemplu, pentru căpșuni, în rețetă se recomandă Green Sugar la nivel moderat, pentru a obține un gem nu foarte dulce, dar aromat. Într-un caz particular, 200 g Green Sugar la 1 kg căpșuni a dat un rezultat intens aromat, cu consistență potrivită pentru recipienți de 900 ml gem.
O altă variantă este să folosiți Thermomix pentru a obține o textură perfectă: puneți căpșunile, Green Sugar și zeama de lămâie în bol, gătiți aproximativ 40-50 minute la varoma viteza 1, fără paharul de măsurare. Dacă folosiți pectină, adăugați-o spre finalul fierberii (ultimele 10 minute) și continuați programul, apoi verificați consistența cu testul farfurioarei reci.
Experimentul cu dulceața de petale de bujori
Bujorii de gradina au fost parfumati și am dorit să păstrez aroma. Am folosit Green Sugar gelifiant, 300 g zahăr, 50-70 g gelifiant cu pectină și am fiert până când gelifiantul a început să se îngroașe. Rezultatul a fost un jeleu moale, aromat și delicios, de culoare frumoasă, însă cu un ușor amar. Data viitoare voi încerca doar cu petalele aromate și să folosesc un alt tip de lemn aromat pentru a ajusta nuanța amară. Dacă vă doriți să reduceți zahărul adăugat din dulcețuri și gemuri, Greensugar gelifiant vine cu cod de reducere și instrucțiuni exacte pe ambalaj.
O mărturie personală: sotului meu îi place atât de mult dulceața încât adună borcane de prin toate supermarketurile. Acum avem doar 11 în frigider, cu diverse arome, iar efortul de a prepara gemuri de casă merită pe deplin trecerea timpului în bucurie culinară. Pe scurt, ce a produs această minune? Gem de căpșuni fără zahăr, îndulcit doar cu Green Sugar, delicios și aromat. Cantitatea obținută: aproximativ 900 ml de gem (un borcan de 500 ml și unul de 400 ml).
P.S. O altă poveste: după un eveniment din familie, am folosit căpșuni foarte coapte și am creat un gem de căpșuni fără zahăr, cu gust intens de fructe. Puteți folosi Thermomix sau o cratiță obișnuită, fierbeți fără apă, până când fructele se înmoaie și lichidul se reduce. Încercați să adăugați pectină spre final dacă doriți o consistență mai fermă. Recomandarea finală este să depozitați gemul în borcane curate, să le închideți imediat și să le lăsați să se răcească complet.
* În cazul în care doriți să vedeți cum rezultă, încercați rețeta cu diferite fructe permise și ajustați cantitatea de Green Sugar după gust. Puteți să adăugați Green Sugar după gust pentru a obține dulceața dorită și o textură potrivită pentru borcane etanșate.
tags: #dulceata #cu #green #sugar