Ghid detaliat pentru realizarea unei suzete din fondant pentru tort

Fundamentul acestei rețete este pregătirea fondantului din sirop, zahăr și glucoză (sau miere în caz de necesitate), urmat de tablarea și ajustarea consistenței până la obținerea unei mase lucioase, maleabile și ușor de utilizat pe torturi sau bomboane.

Pregătirea siropului și atingerea consistenței optime

Zahărul se amestecă împreună cu apa (trebuie să fie apă doar cât să-l acopere) și se pune la fiert. Se spumează de câte ori este nevoie și se șterg marginile cratiței cu un șerveț ud, ca să nu se caramelizeze zahărul (capătă aspect urât, maroniu). Separat se pregătește un bol cu apă rece. După ce fierbe cam 5 minute, se face proba la sirop: se lasă o picătură să cadă în apă rece. Dacă se formează o bilă cleioasă, siropul este gata. Consistența siropului se mai poate verifica și cu degetul: se pune o picătură de sirop pe degetul ud și apoi se atinge cu celălalt deget - trebuie să se formeze un fir, dar nu mai lung de 1 cm.

Finalizarea siropului și pregătirea fondantului

Când siropul este gata, ajuns la consistența dorită, se dă deoparte și se adaugă mierea sau glucoza și se amestecă bine. Apoi începe tablarea fondantului, amestecarea siropului, pentru a fi transformat în masa aceea albă. Am lansat condimentele, ingredientele și multe alte bunături marca Gina Bradea! Se vede cum se întărește și se albește treptat. Se păstrează bine în punga sau cutie de plastic, cu gura mare, să poată fi folosit la nevoie. Se întărește, devine ca un bolovan, dar să nu vă speriați: se topește ușor și devine fluid și ușor de folosit. Ideal este să se încălzească la bain-marie, dacă nu aveți experiență. Se folosește alb sau se colorează după dorință.

Conținutul fondantului și depozitarea

Rezistă cam 6 luni la frigider, fără probleme. Se fierbe siropul până la proba de bomboană: când se pune o picătură de sirop în apă rece, să se formeze o bomboană tare, sau la proba de fir-coardă, să se formeze un fir lung de minim 2 cm. Mai departe se tablează cum am descris mai sus. Fondantul de bombonierie se folosește la glasarea bomboanelor gen fondante. Dacă îți plac prăjiturile sau torturile acoperite cu glazură fondantă, îți oferim mai jos rețeta clasică pentru fondant.

Fondantul este o glazură lichidă care se toarnă peste torturi sau prăjituri, îmbrăcându-le într-un strat uniform și elegant. Se prepară doar din trei ingrediente de bază: apă, zahăr și glucoză lichidă sau miere. La aceste ingrediente se mai pot adăuga arome, pudră de cacao și diferiți coloranți alimentari. Glucoza este un compus organic obținut din hidroliza amidonului și este folosită ca îndulcitor în cofetării și patiserii, dar mai cu seamă la prepararea fondantului. În lipsa glucozei se poate folosi miere de albine, cu condiția să fie naturală.

Instrucțiuni detaliate pentru obținerea fondantului capabil să se întindă și să glaseze

Cu cât ingredientele folosite într-o rețetă sunt mai naturale și mai calitative, cu atât reușita rețetei este mai sigură. Iar pe lângă alegerea ingredientelor de calitate, este necesar să respecți cu exactitate etapele de preparare. Una dintre cele mai populare rețete de prăjituri la care se folosește fondantul de cacao este rețeta de amandină, deși acum această prăjitură se poate prepara și cu glazură de ciocolată, iar fondantul conferă un gust distinct și o textură fină.

Ingrediente și mod de preparare: mai întâi pregătește o crăticioară în care vei fierbe fondantul și un bol pe care îl vei ține la frigider până în momentul folosirii. Pune zahărul și apa în crăticioară și lasă siropul să fiarbă curățând pereții cratiței cu pensula umezită. Din când în când măsoară temperatura siropului până când atinge 110-112 grade Celsius. Introdu lingura în sirop și ia sirop de pe aceasta între două degete; depărtează încet și ușor degetele, unul față de celălalt. Transferă imediat siropul în bolul rece și amestecă în el cu o lingură până când se mai temperează ușor. Dacă dorești să decorezi amandinele sau eclerele cu fondant, adaugă și 2 linguri de cacao trecută prin sită.

Tehnica de utilizare a marshmallows pentru baze rapide

Se ia vasul mare (de plastic sau sticlă). Se scoate vasul, bucățelele de marshmallows au aceeași formă, dar dacă introduceți lingura de lemn în ele și învârtiți veți vedea că se transformă încetul cu încetul în pastă. Când se obține crema dorită se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr pudră (cernută) peste cremă și se amestecă cu putere cu lingura de lemn. Se pune jumătate din restul de zahăr pe blatul de lucru. Se împrăștie puțin, dar în așa fel încât să rămână totuși stratul de zahăr destul de gros, după care turnăm compoziția cremă peste zahăr. În această etapă, fondantul începe să capete consistența, dar totuși se va lipi înca de mâini. Se testează consistența: se rupe o bucată de fondant. Din cantitățile date rezultă 1 kg de fondant. Cu el se pot face decoratii pentru torturi sau se pot îmbrăca torturi.

* Înainte de a fi folosit, zahărul trebuie cerne: altfel, în produsul final vom descoperi bucăți de zahăr netopit ce strică aspectul. Fondantul poate fi păstrat până la 3 luni la temperaturacamerei sau la frigider, dar trebuie împachetat bine în folie alimentară și folie de aluminiu. Fondantul frământat se va înmuia de la căldura mâinilor. Dacă spațiul este cald, ungeți mâinile cu un strat subțire de untură sau folosiți un amestec de amidon cu zahăr pudră în proporție 50/50. Dacă nu aveți cuptor cu microunde, bucățelele de marshmallows se pun într-un vas deasupra altui vas cu apă care fierbe (baia de aburi) și se omogenizează datorită aburului, dar timpul este mai lung decât în microunde. Un alt detaliu este procesul de frământare și întindere: aerul prins în fundant poate crea bule. Pentru a le nivela, se folosesc un ac pentru a perfora bulele și apoi se nivelează cu degetul. Este normal să apară imperfectiuni-torturile nu sunt perfecte, iar aceste zvâciri pot fi acoperite cu decoruri sau prin presarea a două părți rupte. Începeti cu practică pe o tavă de copt dreptunghiulară sau rotundă pentru a învăța să întindeți fondantul uniform.

Detalii despre utilizare, depozitare și durabilitate

Fondantul se poate folosi pentru a acoperi torturi, pentru ornamente de bomboane sau pentru decorațiuni artistice diverse. Se poate colora în alb sau se poate colora după dorință. Se poate folosi și pentru amandine, eclere sau prăjituri ce necesită un strat lucios și neted. Este recomandată folosirea de ingrediente cât mai naturale pentru o siguranță și o aromă superioare. Fondantul poate să păstreze stratul neted în timp ce se usucă, iar în contact cu corpuri reci poate deveni mai ferm. Totuși, este important să aveți grijă la depozitare și să evitați expunerea la lumina directă și la temperaturi excesive.

Informații practice și recomandări

• Fondantul se poate îmbogăți cu arome și coloranți alimentari în timpul preparării.
• Glucoza sau mierea se aleg în funcție de preferințe, dar calitatea ingredientelor crește siguranța rețetei.
• Este indicat să se lucreze într-un spațiu răcoros pentru a evita topirea prematură.
• Frământarea și întinderea trebuie să fie făcute cu grijă pentru a evita bulele de aer și rupturile.

tags: #suzeta #de #printesa #din #fondant

Postări populare:

• Analize ginecologice: cum să înțelegi rezultatele – ghid pentru paciente
• Aptamil pentru sugari: tot ce trebuie să știi despre primele luni și tranziția către diversificare
• Ghid complet pentru cântece de dezvoltare
• Creșterea în greutate în sarcină și echilibrul IMC: sfaturi și ghid practic
• Rolul limbii corsicane în copilăria lui Napoleon