Separa albușurile de gălbenușuri și bate-le spumă cu ajutorul unui mixer (cel pe care îl folosesc eu este acesta). Mărunțește banana și curmalele (opțional) cu ajutorul unui blender, până obții o pastă fină. Distribuie aluatul în formele de brioșe. De data aceasta am folosit o tavă de silicon. Prefer formele individuale din silicon sau tăvile de silicon, în locul celor metalice. Cele metalice trebuie tapetate cu forme de hârtie de copt. Hârtia se desprinde destul de greu de pe brioșă, după coacere și de cele mai multe ori rămâne o bună parte din compoziție lipită de ea.
Pune câte o zmeură mare în mijlocul fiecărei brioșe și apasă ușor cu degetul, astfel încât să se acopere puțin cu aluat. Până se coc brioșele, poți face crema. Amestecă toate ingredientele fie cu mixerul, timp de 1 minut, pe o treaptă inferioară, fie cu ajutorul unei spatule. Evită mixarea timp îndelungat sau la viteză mare deoarece crema se poate tăia. După ce s-au copt, scoate brioșele din cuptor, așteaptă 10-15 minute și scoate-le din forme pe un grătar metalic. Așteaptă să se răcească complet, înainte de a asambla tortulețele.
- Răstoarnă brioșele cu partea de sus în jos. Când sunt reci, taie fiecare brioșă în două, pe orizontală, la jumătatea înălțimii ei. Îmbracă toată brioșa în cremă. Nu trebuie acoperită integral și pot exista porțiuni fără cremă.
- Spală fructele și lasă-le la uscat pe un prosop de bucătărie și mărunțește fisticul. Ornează fiecare tortuleț ca în imaginile de mai jos sau după bunul plac.
Dacă ai încercat acestă rețetă de mini torturi cu fructe de pădure și crema de mascarpone, iaurt și vanilie, m-aș bucura să îmi spui părerea ta, într-un comentariu mai jos. Cand vine vorba despre mascarpone și diversificare, îmi vin în minte cele mai frecvente întrebări puse de mamicile din grup: „când pot să-i ofer copilului mascarpone?”, „ce mascarpone folosiți?”, „cât de ok este acidul citric/lactic din componența lui?”, etc. Toate întrebările au un numitor comun: siguranța copilului.
Marturisesc că mascarpone fără acid citric sau acid lactic nu am găsit. Poate am fost eu mai ghinionistă. Ok, nu-i o tragedie să-l folosim ocazional. Însa, pic cu pic se adună, iar când vine vorba despre un copil la început de diversificare, nu merită să aflăm cu restul de detalii. Plus că, o dată ce afli câteva lucruri despre anumiți aditivi din diverse preparate, pare că nu mai vrei să-i pui în coșul de cumpărături, oricât de „blânzi” ar fi în general cu cei mici. Dintre cei care-mi vin acum în minte, amintesc acidul citric din mascarpone, monostearatul de sorbitan din drojdie, caragenanul din smântâna dulce, etc.
Asadar, niste smântână dulce și o picătură de zeamă de lămâie. Am prezentat două variante pentru prepararea măcarpone-ului de casă: una cu adăugare de acid citric, alta cu acid lactic, ambele duc la o consistență cremoasă. Cealaltă parte a paragrafului relatează exemplul practic despre procurarea unei smântâni fără caragenan din magazine locale, precum Mega Image, și folosirea unei smântâni fără caragenan pentru a obține Cremozitatea Sa.
MOD DE PREPARARE: tăiem 4 felii de banană pe care le păstrăm pentru decor. Restul le pasăm cu furculița. Piureul de banană îl amestecăm bine cu celelalte ingrediente. Ungem un vas mic ceramic cu ulei (am folosit un vas ramekin cu diametrul de 11 cm și înălțimea de 6 cm) și punem compoziția, apoi deasupra cele 4 felii de banană. Punem în cuptor, setăm 190 grade C, caldura sus-jos, fără ventilator, și lăsăm pentru 35 de minute sau până capătă o nuanță mai bronzată. Și gata, am făcut budincă! Cât este fierbinte, este mai moale, apoi se mai întărește.
Citește mai mult despre variante de rețete cu mascarpone pentru bebeluși:
- Chec cu pepene galben și mascarpone
- Budincuțe cremoase de cartof dulce cu broccoli și mascarpone
- Prăjitură cu mascarpone și vișine
- Cuscus cu spanac, cartof dulce și mascarpone
În cadrul secțiunilor “Idei pentru prânz” sau “Cina, o provocare?”, găsim o varietate de rețete adaptate pentru bebeluși, fără sare sau zahăr adăugat, cu ingrediente simple. Unele rețete includ brânzică mascarpone făcută în casă, iar altele folosesc crema obținută din mascarpone cu sirop de arțar și frișcă pentru a asambla tortulețe sau blaturi cu texturi moi, potrivite pentru copii în etapa de diversificare.
Principii de siguranță: alegerea ingredientelor proaspete, evitarea adaosurilor dure, respectarea etapelor de diversificare în funcție de vârsta copilului și monitorizarea eventualelor reacții alergice. Pentru cei interesați, se discută despre acidul citric/lactic în mascarpone și cum să alegi variante fără aditivi agresivi, în căutarea unor opțiuni mai curate în alimentația copiilor mici.
Se pot include tabele cu cantități adaptate pentru mărimea porției și vârsta copilului, precum și o secțiune de notițe despre depozitare și conservare. De exemplu, crema de mascarpone făcută în casă poate fi păstrată până la 5 zile la frigider, dacă este depozitată corespunzător, iar brioșele/mini-tortulețele trebuie analizate n funcție de textura și de dacă biscuiții s-au înmuiat în cremă.
Rețete complementare recomandate pentru diversificare cu mascarpone
Budincuțe cremoase de cartof dulce cu broccoli și mascarpone: pregătire pas cu pas, cantități adaptate vârstei copiilor, și sugestii de decorare cu fructe de pădure sau fistic mărunțit.
Prajitură cu mascarpone și vișine: modalitate de preparare, raportul între blat și cremă, precum și idei de garnituri ușoare pentru copii.
Cușcuș cu spanac, cartof dulce și mascarpone: idei de ingrediente potrivite, mod de preparare simplificat pentru masa de prânz a bebelușilor.
tags: #retete #bebe #cu #mascarpone #7luni